ГОСТ 7702.2.2-93

ОбозначениеГОСТ 7702.2.2-93
НаименованиеМясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Еsсhеriсhiа, Сitrоbасtеr, Еntеrоbасtеr, Кlеbsiеllа, Sеrrаtiа)
СтатусУтратил силу в РФ
Дата введения01.01.1995
Дата отмены
Заменен на-
Код ОКС07.100.30, 67.120.20
Текст ГОСТа


ГОСТ 7702.2.2-93

Группа H19



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных
палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter,
Klebsiella, Serratia)

Poultry meat, edible offal, ready-to-cook products. Methods for detection
and quantity determination of coliform bacteria (Escherichia, Citrobacter,
Enterobacter, Klebsiella, Serratia)

ОКСТУ 9209

Дата введения 1995-01-01



Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа
по стандартизации

Республика Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Таджикстандарт

Туркменистан

Главгосслужба "Туркменстандартлары"

3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 02.06.94 N 160 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.2-93 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 01.01.95

4 ВЗАМЕН ГОСТ 7702.2-74 в части метода определения бактерий рода Эшерихи

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92

1; 2.1.1; 2.1.2; 2.1.4

ГОСТ 7702.2.1-95/ГОСТ Р 50396.1-92

3.3.2; 3.3.3

ГОСТ 36425-97

2.1.3; 3.3.2

Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:

мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;

субпродукты и полуфабрикаты птичьи.

Стандарт устанавливает методы выявления бактерий группы кишечных палочек и определения их количества.

Метод выявления основан на высеве определенного количества продукта или смывов с его поверхности и (или) их разведений в жидкие лактозосодержащие среды, инкубировании посевов при температуре (37±1) °С в течение (48±3) ч, подтверждении принадлежности выросших микроорганизмов по сбраживанию лактозы с образованием кислоты и газа и морфологическим признакам к бактериям группы кишечных палочек.

Метод определения количества бактерий группы кишечных палочек посевом в агаризованные дифференциальные среды предназначен для проб, содержащих в 1 г продукта более 150 КОЕ или в 1 см смыва более 15 КОЕ бактерий группы кишечных палочек.

Метод определения количества бактерий группы кишечных палочек посевом в жидкие питательные среды основан на методе наиболее вероятного числа (НВЧ) и предназначен для проб, содержащих в 1 г продукта менее 150 КОЕ, но в 10 г более 3 КОЕ или в 1 см смыва менее 15 КОЕ, но в 100 см смыва более 3 КОЕ.

1 Методы отбора проб и подготовка к исследованиям - по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0

2 Проведение исследования

2.1 Выявление бактерий группы кишечных палочек

2.1.1 Из продукта или его смыва в пробирки со средой Кесслер с поплавками по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пп.2.4.6; 2.4.7 проводят посев из соответствующих разведений. Посевы инкубируют при температуре (37±1) °С, предварительно их просматривают через (24±3) ч, отмечают положительную реакцию (пробирки с помутневшей средой, изменившей цвет с фиолетового на желто-зеленый, с наличием пузырьков газа в поплавках). При отсутствии газообразования реакцию считают сомнительной. Окончательный учет проводят через (48±3) ч.

2.1.2 Для подтверждения принадлежности микроорганизмов, выросших на среде Кесслер, к бактериям группы кишечных палочек делают пересевы штрихами на поверхность среды Эндо по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 п.2.4.10 для получения изолированных колоний. Посевы инкубируют при температуре (37±1) °С в течение (24±3) ч. Чашки с посевами инкубируют дном вверх.

На среде Эндо бактерии группы кишечных палочек образуют красные, розовые, бледно-розовые колонии с металлическим блеском или без него.

2.1.3 Не менее чем из 5 колоний, выросших на агаризованной среде, готовят мазки с окрашиванием по Граму по ГОСТ 36425.

Бактерии группы кишечных палочек - грамотрицательные неспорообразующие палочки.

Результат считают положительным при обнаружении даже одной колонии с признаками бактерий группы кишечных палочек.

2.1.4 Для выявления бактерий группы кишечных палочек допускается использование жидких лактозосодержащих сред (Хейфеца по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.8 или бульона лактозного с бриллиантовым зеленым и желчью по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.9) с посевами и анализом по 2.1.1.

Для проведения пересевов (см. п.2.1.2) допускается использование среды Левина по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0, 2.4.10. Бактерии группы кишечных палочек на среде Левина образуют колонии блестящие черные или темные с черным центром, или сиреневые с темным центром.

2.2 Определение количества бактерий группы кишечных палочек

2.2.1 При определении количества бактерий группы кишечных палочек посевом на агаризованную среду по 0,1 или 0,2 см разведения продукта или смыва с него наносят на поверхность двух параллельных чашек Петри со средой Эндо.

Посев немедленно равномерно растирают по поверхности среды шпателем - изогнутой стеклянной палочкой. Засеянную поверхность подсушивают в течение 15 мин, для этого открытые чашки переворачивают вверх дном и выдерживают в горизонтальном положении в условиях, обеспечивающих испарение конденсационной влаги, исключающих микробное загрязнение. Посевы инкубируют при температуре (37±1) °С в течение (24±3) ч. Отбирают чашки, на которых выросло от 15 до 150 характерных колоний. Не менее 5 колоний используют для микроскопирования и пересева на жидкие лактозосодержащие среды для подтверждения их принадлежности к бактериям группы кишечных палочек.

2.2.2 При определении количества бактерий группы кишечных палочек по методу НВЧ высевают три последовательных 10-кратных разведения продукта или смыва с него. Каждое разведение в трехкратной повторности высевают в пробирки с одной из жидких лактозосодержащих питательных сред. Соотношение между количеством высеваемого материала и питательной средой 1:9. Инкубирование и анализ проводят, как указано в 2.1.1-2.1.4.

3 Обработка результатов

3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.

3.2 При обнаружении в посевах грамотрицательных неспорообразующих палочек, сбраживающих при температуре (37±1) °С лактозу с образованием кислоты и газа, дают заключение о том, что обнаруженные микроорганизмы относятся к бактериям группы кишечных палочек.

3.3 Результаты записывают следующим образом.

3.3.1 При выделении бактерий группы кишечных палочек из продукта или смыва с него записывают: бактерии группы кишечных палочек обнаружены или не обнаружены, при этом указывается навеска продукта в граммах или объем смыва в кубических сантиметрах, или площадь смыва в квадратных сантиметрах.

3.3.2 При определении количества бактерий группы кишечных палочек посевом в агаризованные среды подсчет микроорганизмов проводят по ГОСТ 7702.2.1/ГОСТ Р 50396.1, 3.2, при посеве в жидкие питательные среды - по ГОСТ 36425.

3.3.3 Результаты количественного определения бактерий группы кишечных палочек записывают, как указано в ГОСТ 7702.2.1/ГОСТ Р 50396.1, 3.3.

Текст документа сверен по:

Мясо птицы и продукты его переработки.

Технические условия и методы анализа:

Сб. ГОСТов - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

Другие госты в подкатегории

    ГОСТ Р ИСО 11133-1-2008

    ГОСТ Р ИСО 21807-2012

    ГОСТ Р ИСО 17604-2011

    ГОСТ Р ИСО 21527-1-2010

    ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013

    ГОСТ Р ИСО 21871-2010

    ГОСТ Р ИСО 11133-2-2008

    ГОСТ Р ИСО 7218-2008

    ГОСТ Р ИСО 16140-2008

    ГОСТ Р 57601-2017

    ГОСТ Р 57600-2017

    ГОСТ Р ИСО 10272-1-2010

    ГОСТ Р 57650-2017

    ГОСТ Р 57646-2017

    ГОСТ Р 57681-2017

    ГОСТ Р 55027-2012

    ГОСТ Р 54755-2011

    ГОСТ Р 57648-2017

    ГОСТ Р 57989-2017

    ГОСТ Р 55293-2012

    ГОСТ Р 55302-2012

    ГОСТ Р 54905-2012

    ГОСТ Р 55298-2012

    ГОСТ 10444.11-2013

    ГОСТ 10444.12-88

    ГОСТ 10444.12-2013

    ГОСТ 10444.14-91

    ГОСТ 10444.15-94

    ГОСТ 10444.11-89

    ГОСТ 10444.2-94

    ГОСТ 10444.8-2013

    ГОСТ 10444.1-84

    ГОСТ 10444.8-88

    ГОСТ 10444.9-88

    ГОСТ 10444.7-86

    ГОСТ 17206-96

    ГОСТ 171-81

    ГОСТ 13805-76

    ГОСТ 20083-74

    ГОСТ 20264.0-74

    ГОСТ 18663-78

    ГОСТ 20264.1-89

    ГОСТ 20728-2014

    ГОСТ 20235.2-74

    ГОСТ 23453-90

    ГОСТ 23635-90

    ГОСТ 23636-90

    ГОСТ 20264.3-81

    ГОСТ 25102-90

    ГОСТ 26142-84

    ГОСТ 26498-85

    ГОСТ 26668-85

    ГОСТ 26669-85

    ГОСТ 20264.2-88

    ГОСТ 27786-88

    ГОСТ 27930-88

    ГОСТ 26670-91

    ГОСТ 28179-89

    ГОСТ 28471-90

    ГОСТ 28483-90

    ГОСТ 28495-90

    ГОСТ 28566-90

    ГОСТ 21237-75

    ГОСТ 28805-90

    ГОСТ 29185-2014

    ГОСТ 26972-86

    ГОСТ 28560-90

    ГОСТ 20264.4-89

    ГОСТ 29184-91

    ГОСТ 29185-91

    ГОСТ 30347-97

    ГОСТ 30134-97

    ГОСТ 30518-97

    ГОСТ 30425-97

    ГОСТ 30519-97

    ГОСТ 30726-2001

    ГОСТ 30712-2001

    ГОСТ 30364.2-96

    ГОСТ 30087-93

    ГОСТ 31487-2012

    ГОСТ 31488-2012

    ГОСТ 31708-2012

    ГОСТ 31659-2012

    ГОСТ 31662-2012

    ГОСТ 31719-2012

    ГОСТ 31747-2012

    ГОСТ 31904-2012

    ГОСТ 31955.1-2013

    ГОСТ 31744-2012

    ГОСТ 32011-2013

    ГОСТ 32031-2022

    ГОСТ 32010-2013

    ГОСТ 31746-2012

    ГОСТ 31928-2013

    ГОСТ 32483-2013

    ГОСТ 33536-2015

    ГОСТ 33918-2016

    ГОСТ 34430-2018

    ГОСТ 32064-2013

    ГОСТ 32031-2012

    ГОСТ 7702.2.7-95

    ГОСТ 7702.2.1-95

    ГОСТ 7702.2.0-95

    ГОСТ ISO/TS 11133-1-2014

    ГОСТ ISO/TS 10272-2-2013

    ГОСТ ISO/TS 17728-2017

    ГОСТ 34176-2017

    ГОСТ 9225-84

    ГОСТ 34440-2018

    ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013

    ГОСТ ISO/TS 13136-2016

    ГОСТ ISO/TS 21872-2-2013

    ГОСТ ISO/TS 22964-2013

    ГОСТ ISO 11133-1-2011

    ГОСТ ISO 10272-1-2013

    ГОСТ ISO 11737-2-2011

    ГОСТ ISO 13307-2015

    ГОСТ ISO/TS 22117-2013

    ГОСТ ISO 11133-2-2011

    ГОСТ ISO 15174-2014

    ГОСТ ISO 10273-2013

    ГОСТ ISO 18415-2020

    ГОСТ ISO 17410-2013

    ГОСТ ISO 16649-1-2015

    ГОСТ ISO 20837-2013

    ГОСТ ISO 20838-2014

    ГОСТ ISO 18416-2013

    ГОСТ ISO 21148-2020

    ГОСТ ISO 21148-2013

    ГОСТ ISO 21149-2020

    ГОСТ ISO 18416-2018

    ГОСТ ISO 21150-2018

    ГОСТ ISO 21527-1-2013

    ГОСТ ISO 21807- 2015