ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
САРДИНЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 12849—67
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва
УДК 664.951.31245(083.74) Группа Н26
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
САРДИНЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Технические условия
ГОСТ 12849-67*
Hot smokes sardines. Specifications
ОКП 92 6321 6171
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 19 апреля 1967 г. Срок введения установлен
с 01.01.68
Проверен в 1986 г. Постановлением Госстандарта от 20.10.86 № 3132 срок действия продлен до 01.01.92
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на сардины (сардину, сардинопс и сардинеллу — sardina, sardinops, sardinella) горячего копчения.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сардины горячего копчения приготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. 3).
1.2. (Исключен, Изм. № 3).
1.3. Сырье и материалы, используемые при производстве сардин горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта:
сардины мороженые по ГОСТ 21230—75;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
С. 2 ГОСТ 12S49—67
1.4. По способам разделки сардины подразделяют на:
а) неразделанные — сардины, выкопченные в целом виде;
б) зябреные — сардины, у которых часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; жабры, икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.
1.5. Размер сардины горячего копчения должен быть не менее 15 см.
1.5а. Сардины горячего копчения допускается заморах<ивать после их охлаждения, в упакованном виде.
Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше минус 18°С.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям сардины горячего копчения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Таблица 1
Наименование показателя
1. Готовность продукта
2. Внешний вид
3. Цвет поверхности рыбы
4. Консистенция
5. Вкус и запах
6. Массовая доля поваренной соли, % в мясе рыбы
7. Наружные повреждения
Характеристика и норма
Мясо, икра или молоки должны быть проверены, без признаков сырости, мясо должно легко отделяться от позвоночника, кровь полностью свернувшаяся
Поверхность рыбы чистая: допускается легкая морщинистость кожи, небольшое поверхностное увлажнение, белково-жировые натеки и легкое подкожное пожелтение, не проникшее в мясо и не связанное с окислением жира, отпечатки сетки или прутков на поверхности копченой рыбы (без загрязнения сажей)
Ровный золотистый, с оттенком от светло- до темно-золотистого
Сочная; может быть слегка крошащаяся Приятные, свойственные сардинам горячего копчения, без порочащих признаков, с присущим сардинам кисловатым привкусом
От 1,5 до 3,0
Рыба должна быть целой; допускаются срывы кожи размером не более 1 см2, порезы размером не более 1 см, незначительные повреждения жаберных крышек, брюшка, а также не более 3% рыб (по счету) в таре с надломленными головками
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.7. Сардины горячего копчения по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Общая бактериальная обсемененность | |
1 г продукта, не более | 5X102 |
Наличие бактерий группы кишечной | Не допускается |
палочки в 1 г продукта | |
Наличие сальмонелл в 25 г продукта | То же |
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей садин горячего копчения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Методы отбора проб—по ГОСТ 7631—85, ГОСТ 26668—85.
2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7636—85, ГОСТ 26669—85 и ГОСТ 26670—85.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
2.3. Определение микробиологических показателей проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Сардины горячего копчения упаковывают: в ящики дощатые по ГОСТ 13356—84, ящики из гофрированного картона по нормативно-технической документации предельной массой продукта 10 кг;
в пачки из картона и пакеты пленочные, разрешенные Министерством здравоохранения СССР, предельной массой продукта 1,0 кг.
Допускается для местной реализации упаковывать сердины горячего копчения в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 10 кг.
С. 4 ГОСТ 1W49-67
3.2. Пачки из картона с сардинами горячего копчения упаковывают в ящики дощатые или из гофрированного картона с обечайками, для местной реализации в инвентарную тару предельной массой продукта 20 кг, пленочные пакеты — 10 кг.
3.3. Тара должна быть прочная, сухая, чистая. На торцовых сторонах ящиков дощатых и из гофрированного картона должны быть по 2—3 круглых отверстия диаметром от 25 до 30 мм, на пачках из картона и пленочных пакетах — диаметром от 10 до 12 мм. Сардины горячего копчения замороженные допускается упаковывать в ящики без отверстий.
3.4. Сардины горячего копчения укладывают ровными плотными рядами, головой к торцовым сторонам ящика.
Тара, перед упаковыванием в нее сардин горячего копчения должна быть выстлана изнутри, за исключением торцовых сторон, пергаментом по ГОСТ 1341—84, подпергаментом по ГОСТ 1760—81 или пленкой целлюлозной по ГОСТ 7730—74.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования и способа разделки.
Допускается в каждой упаковочной единице не более 10% рыб (по счету) меньше установленного размера.
3.5. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок — забиты и скреплены по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560—73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282—74.
Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть обтянуты стальной упаковочной летой или стальной проволокой, или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251—72 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477—86.
Для местной реализации допускается ящики из гофрированного картона с обечайками не обтягивать стальной лентой или проволокой.
3.6. Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630—75, транспортную тару — по ГОСТ 14192—77.
На транспортной и потребительской таре с замороженной рыбой горячего копчения наносят крупным шрифтом надпись «Замороженная».
3.7. Транспортируют сардины горячего копчения автомобильным и воздушным транспортом при температуре от плюс 2 до минус 2°С в соответствии с правилами хранения и реализации особоскоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
Для местной реализации транспортируют сардины горячего копчения автомобильным транспортом; в теплый период года при температуре от плюс 2 до минус 2°С.
Замороженные сардины горячего копчения транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих режимов:
в рефрижераторных судах — при температуре не выше минус 18°С;
в рефрижераторных вагонах — ири температуре от минус 9 до минус 12°С;
в рефрижераторных автомобилях — при температуре не выше минус 9СС.
Продолжительность транспортирования замороженных сардин горячего копчения в летний период не должна превышать 10 сут, в другие периоды года — 12 сут.
3.8. Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
3.9. Хранят и реализуют сардины горячего копчения при температуре от плюс 2 до минус 2°С в течение 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе не более 24 ч у изготовителя (поставщика), в соответствии с санитарными правилами, условиями, сроками храннеия и реализации скоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
Замороженные сардины горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18°С, не допуская резких колебаний температуры, не более 30 сут с момента окончания технологического процесса.
В пунктах реализации проводят постепенное размораживание замороженных сардин горячего копчения при температуре не выше 8°С непосредственно перед их реализацией.
Заморженные сардины горячего копчения не подлежат реализации в местах изготовления.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 3).
Редактор Т. И. Василенко
Технический редактор М. М. Герасименко
Корректор Г. И. Чуйко
Сдано в наб. 06.12.88 Подп. в леч. 30.01.89 0,5 услч п. л. 0,5 усл. кр.-отт. 0,32 уч.-изд. л.
Тираж 8000 Цена 3 коп.
Изменение № 4 ГОСТ 12849—67 Сардины горячего копчения. Технические условия
Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного
СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 24.08.90 № 2460 Дата введения 01.04.91
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.8: «1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР».
Раздел 1а дополнить пунктом — 1а.З: «1а.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР».
(Продолжение см. с. 234)
(Продолжение изменения к ГОСТ 12849—67) поГО&Н^ РеДаКЦ“И: <2J- МеТ0АЫ отбо₽а пР°б -
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929— •—86.
ог2-?.Л1®т0ды испытаний — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85 ГОСТ 26669-*'85’ Г°2Т 2667О”35. ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86
к.З. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР» 17во-УзТтна3гостатои1ь8бсылки: гост 7730“74 на гост 7730-S9' гост
Пункт 3.5. Заменить ссылку: ГОСТ 18251—72 на ГОСТ 18251—87
Пункт 3.6. Заменить ссылку: ГОСТ 7630—75 на ГОСТ 7630—87.
(ИУС № 11 1990 г.)