ГОСТ 15168-70
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"ПЕЧЕНЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"
Технические условия
Canned meat. Juice packed liver.
Specifications
ОКП 92 1629
Дата введения 1971-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 07.01.70 N 14
2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 1128-75 | 2.1 |
ГОСТ 1129-93 | 2.1 |
ГОСТ 1721-85 | 2.1 |
ГОСТ 1723-86 | 2.1 |
ГОСТ 5717-91 | 4.1 |
ГОСТ 5981-88 | 4.1 |
ГОСТ 7587-71 | 2.1 |
ГОСТ 7588-71 | 2.1 |
ГОСТ 8756.0-70 | 2a.1, 3.1 |
ГОСТ 8756.1-79 | 3.1 |
ГОСТ 10444.2-94 | 3.1 |
ГОСТ 10444.7-86 | 3.1 |
ГОСТ 10444.8-88 | 3.1 |
ГОСТ 10444.9-88 | 3.1 |
ГОСТ 10444.15-94 | 3.1 |
ГОСТ 13358-84 | 4.3 |
ГОСТ 13516-86 | 4.3 |
ГОСТ 13534-89 | 4.2 |
ГОСТ 13830-97 | 2.1 |
ГОСТ 14192-96 | 4.3 |
ГОСТ 15846-79 | 4.6 |
ГОСТ 25292-82 | 2.1 |
ГОСТ 26186-84 | 3.1 |
ГОСТ 26932-86 | 3.1 |
ГОСТ 26935-86 | 3.1 |
ГОСТ 30425-97 | 3.1 |
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1978 г., декабре 1984 г. (ИУС 10-78, 3-85)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сырой печени, панированной мукой, с добавлением соли, перца, жира и обжаренных моркови и лука и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:
“Печень в собственном соку (говяжья)”;
“Печень в собственном соку (свиная)”;
“Печень в собственном соку (баранья)”.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
2.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье:
а) печень говяжью, баранью и свиную в остывшем и охлажденном состоянии;
б) жир топленый пищевой по ГОСТ 25292, говяжий или костный, масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, дезодорированное;
в) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
г) морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;
д) муку пшеничную не ниже 1-го сорта;
е) перец черный молотый;
ж) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую, помола N 0 или 1.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
Примечание. Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применять сушеные.
Допускается замена жира топленого говяжьего или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного масла в соотношении 1:1.
(Измененная редакция, Изм. N 1,2).
2.2, 2.3. (Исключены, Изм. N 2).
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Запах и вкус | Хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха |
Консистенция печени | Плотная, нежесткая |
Цвет сока | Коричневый с осадком |
Массовая доля печени, % к массе нетто, не менее | 60 |
Массовая доля жира, % к массе нетто, не менее | 11 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли),% | 1,1-1,8 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,02 |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
Массовая доля посторонних примесей | То же |
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.6. (Исключен, Изм. N 2).
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
Разд.2а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186.
Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.
Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 525 г, 1-82-350 - 350 г, 1-82-500 - 500 г.
4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке должно быть указано: “Состав: печень (говяжья, баранья или свиная), жир, соль, мука, лук, морковь и перец. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде”.
4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
4.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования.
4.1-4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более одного года со дня выработки.
4.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
4.5, 4.6. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Принятые обозначения банок | Наименование продукции | Масса нетто, г | Код ОКП |
Печень говяжья в собственном соку | 92 1629 3100 | ||
3 и 4 | в жестяных банках | 250 | 92 1629 3114 |
3 | в алюминиевых банках | 250 | |
8 | в жестяных банках | 325 | |
8 | в алюминиевых банках | 325 | |
9 | в жестяных банках | 350 | 92 1629 3124 |
12 | в жестяных банках | 525 | 92 1629 3141 |
1-82-350 | в стеклянных банках | 350 | |
1-82-500 | в стеклянных банках | 500 | |
Печень свиная в собственном соку | 92 1629 2900 | ||
3 и 4 | в жестяных банках | 250 | 92 1629 2914 |
3 | в алюминиевых банках | 250 | |
8 | в жестяных банках | 325 | |
8 | в алюминиевых банках | 325 | |
9 | в жестяных банках | 350 | 92 1629 2924 |
12 | в жестяных банках | 525 | 92 1629 2941 |
1-82-350 | в стеклянных банках | 350 | |
1-82-500 | в стеклянных банках | 500 | |
Печень баранья в собственном соку | 92 1629 3200 | ||
3 и 4 | в жестяных банках | 250 | 92 1629 3214 |
3 | в алюминиевых банках | 250 | |
8 | в жестяных банках | 325 | |
8 | в алюминиевых банках | 325 | |
9 | в жестяных банках | 350 | 92 1629 3224 |
12 | в жестяных банках | 525 | 92 1629 3241 |
1-82-350 | в стеклянных банках | 350 | |
1-82-500 | в стеклянных банках | 500 | |
(Введено дополнительно, Изм. N 2).
Текст документа сверен по:
Консервы мясные. Технические условия:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001