ГОСТ 27001-86
Группа Н59
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИКРА И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Методы определения консервантов
Caviar and presserves from fish and sea products. Methods for determination of preservatives
MKC 67.120.30
ОКСТУ 9209
Дата введения 1988-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
В.А.Исаев, А.Н.Головин, С.Г.Кириченко, B.E.Астахов, Н.Н.Жайворонок, Н.И.Веселова, Ю.Н.Арсеньев
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.09.86 N 2790
3. ВЗАМЕН ГОСТ 5431-50, кроме разд.2-4
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, приложения |
ГОСТ 22-94 | 3.2 |
ГОСТ 1770-74 | 2.2, 2а.2 |
ГОСТ 3118-77 | 2.2 |
ГОСТ 4166-76 | 2а.2 |
ГОСТ 4174-77 | 2.2 |
ГОСТ 4204-77 | 2.2, 3.2 |
ГОСТ 4207-75 | 2.2 |
ГОСТ 4232-74 | 2.2 |
ГОСТ 4328-77 | 2.2, 3.2 |
ГОСТ 4919.1-77 | 2.2 |
ГОСТ 5848-73 | 2а.2 |
ГОСТ 5962-67 | 2.2 |
ГОСТ 6709-72 | 2.2, 3.2 |
ГОСТ 6824-96 | 3.2 |
ГОСТ 7631-2008 | 1.1 |
ГОСТ 7636-85 | 1.1 |
ГОСТ 8756.0-70 | 1.1 |
ГОСТ 9147-80 | 2.2, 3.2 |
ГОСТ 9412-93 | 2.2 |
ГОСТ 10163-76 | 2.2 |
ГОСТ 10521-78 | 2.2 |
ГОСТ 12026-76 | 2.2, 3.2 |
ГОСТ 14919-83 | 3.2 |
ГОСТ 18300-87 | 2.2, 3.2 |
ГОСТ 20015-88 | 2.2 |
ГОСТ 21400-75 | 2.2, 3.2 |
ГОСТ 22300-76 | 2а.2 |
ГОСТ 24104-88 | 3.2 |
ГОСТ 24363-80 | 2.2 |
ГОСТ 25336-82 | 2.2, 2а.2, 3.2 |
ГОСТ 26829-86 | 2.3 |
ТУ 6-09-5484-90 | 3.2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
6. ИЗДАНИЕ (март 2012 г.) с Изменением N 1, утвержденным в марте 1990 г. (ИУС 6-90)
Настоящий стандарт устанавливает методы определения консервантов: бензойнокислого натрия в пресервах из рыбы и морепродуктов, а также буры и борной кислоты в икре разных видов рыб.
1. ОТБОР ПРОБ
1.1. Отбор проб и подготовка к испытанию пресервов - по ГОСТ 8756.0*; отбор проб и подготовка к испытанию икры - по ГОСТ 7631 и ГОСТ 7636**.
_______________
* Заменен на ГОСТ 26313-84 в части плодоовощных консервированных продуктов; ГОСТ 26671-85 в части разд.4 в части продуктов переработки плодов и овощей, консервов мясных и мясорастительных.
** Заменен на ГОСТ 13496.15-85 в части п.3.7.1 в части определения сырого жира в кормовой рыбной муке и из морских млекопитающих и ракообразных, предназначенной для производства комбикормов; ГОСТ 26927-86 в части п.3.8; ГОСТ 26657-85 в части п. 8.12.1.
На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 13496.15-97;
На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 26657-97. - .
2. ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ БЕНЗОЙНОКИСЛОГО НАТРИЯ
2.1. Сущность метода
Метод основан на титровании бензойной кислоты, экстрагированной хлороформом или этиловым эфиром из безбелковой водной вытяжки, щелочью в присутствии фенолфталеина.
2.2. Аппаратура, реактивы, материалы
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1 кг IV класса точности.
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г не ниже 2-го класса точности.
Колбы мерные 2-500-2; 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Цилиндры мерные 1-25; 1-50; 1-100 по ГОСТ 1770.
Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.
Воронки В-25-38-ХС по ГОСТ 25336.
Воронки делительные ВД-1-500-ХС по ГОСТ 25336.
Колбы круглодонные К-1 (2)-250 ТХС по ГОСТ 25336.
Бюретки 1 (2,3)-2-25-0,1; 1 (2, 3)-2-50-0,1 по нормативно-технической документации.
Пипетки 1 (2)-2-2; 6 (7)-2-5; 6 (7)-2-10; 2-2-20; 2-2-100 по нормативно-технической документации.
Капельницы по ГОСТ 25336.
Баня водяная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная по ГОСТ 4919.1.
Цинк сернокислый по ГОСТ 4174, ч.д.а., раствор массовой концентрации 300 г/дм.
Калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207, ч.д.а., раствор массовой концентрации 150 г/дм.
Кислота серная по ГОСТ 4204, ч., раствор 1:1.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.д.а., раствор массовой концентрации 100 г/дм и раствор концентрации с (
)=0,05 моль/дм.
Фенолфталеин по нормативно-технической документации, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм, готовят по ГОСТ 4919.1.
Хлороформ по ГОСТ 20015.
Эфир этиловый, ч.д.а., не содержащий перекисей.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Кислота бензойная по ГОСТ 10521, ч.д.а.
Калий йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а., раствор массовой концентрации 20 г/дм.
Калия гидроокись по ГОСТ 24363, ч.д.а.
Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор с массовой долей 10%, плотностью 1050 кг/м.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, раствор массовой концентрации 10 г/дм.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Колбы конические или плоскодонные вместимостью 250 и 500 см по ГОСТ 25336.
Испаритель ротационный с ловушкой по нормативно-технической документации.
Допускается использовать другую стеклянную посуду и оборудование, обеспечивающие требуемую точность измерений.
(Измененная редакция, Изм.N 1).
2.3. Подготовка к испытанию
При работе с этиловым эфиром его проверяют на присутствие перекисей и при наличии их проводят очистку.
Присутствие перекисей обнаруживают по выделению йода из подкисленного раствора йодистого калия.
В пробирку с 2-3 см эфира добавляют равный объем раствора йодистого калия, подкисленного 3-5 каплями раствора соляной кислоты плотностью 1050 кг/м, и хорошо встряхивают в течение 1-2 мин. При наличии перекисей выделяющийся йод может быть обнаружен по бурому окрашиванию эфирного слоя или по появлению синего окрашивания при добавлении к пробе 1 см раствора крахмала.
Для очистки этилового эфира от перекисей в колбу с 65-70 г порошкообразной гидроокиси калия добавляют около 1 дм этилового эфира.
Содержимое встряхивают в течение 3 мин. После отстаивания проверяют эфир на отсутствие перекисей, фильтруют через бумажный складчатый фильтр и хранят в темном месте.
Допускается проводить очистку этилового эфира от перекисей по ГОСТ 26829.
2.4. Проведение испытания
Из подготовленной пробы отвешивают 100 г в выпарительную чашку и количественно переносят ее дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 500 см, доводя объем в колбе до 250-300 см.
Содержимое колбы подщелачивают до рН 7,5-8,0 (по лакмусу или универсальной индикаторной бумаге) раствором гидроокиси натрия массовой концентрации 100 г/дм, нагревают на кипящей водяной бане в течение 30 мин, затем охлаждают до комнатной температуры.
В колбу приливают 20 см водного раствора железистосинеродистого калия и 20 см водного раствора сернокислого цинка, осторожно перемешивая содержимое после прибавления каждого реактива, и оставляют на 30 мин. Объем в колбе доводят дистиллированной водой до метки, хорошо перемешивают и фильтруют в сухую колбу сначала через двойной слой марли, а затем через бумажный складчатый фильтр. Фильтрат должен быть прозрачным.
100 см полученного фильтрата количественно переносят в делительную воронку, нейтрализуют (по лакмусу или универсальной индикаторной бумаге) раствором серной кислоты и добавляют еще 2 см указанного раствора серной кислоты при экстракции эфиром. При экстракции хлороформом допускается подкисление соляной кислотой.
При использовании этилового эфира экстракцию бензойной кислоты проводят три раза последовательно 40, 30 и 30 см эфира осторожными вращательными движениями делительной воронки в течение 5 мин.
Объединенные в делительной воронке эфирные вытяжки промывают дистиллированной водой три раза по 15 см, удаляя каждый раз нижний водный слой после отстаивания. Водная фаза последней промывки должна иметь нейтральную реакцию по лакмусу или универсальной индикаторной бумаге.
Эфир из делительной воронки сливают в колбу и отгоняют или выпаривают досуха при температуре водяной бани не выше 40 °С
При использовании хлороформа экстракцию проводят четыре раза, последовательно 35; 25; 20 и 15 см хлороформа.
Каждую экстракцию проводят в течение 5 мин осторожными вращательными движениями делительной воронки. После разделения слоев хлороформ сливают в сухую перегонную колбу, не захватывая водного слоя.
При попадании водного слоя в хлороформную вытяжку ее переносят из колбы в чистую делительную воронку и промывают 15 см дистиллированной воды.
Хлороформный слой из делительной воронки сливают в сухую перегонную колбу и отгоняют З/4 объема хлороформа на водяной бане при температуре 65-70 °С, остаток выпаривают досуха при температуре (55±5) °С.
К сухому остатку в колбе после удаления эфира или хлороформа добавляют 30-50 см этилового спирта, нейтрального по фенолфталеину, 7-10 см дистиллированной воды, 2 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия (
)=0,05 моль/дм.
2.5. Обработка результатов
Массовую долю бензойнокислого натрия () в процентах вычисляют по формуле
,
где - объем раствора гидроокиси натрия 0,05 моль/дм, израсходованный на титрование, см;
- коэффициент пересчета на точно 0,05 моль/дм раствор гидроокиси натрия;
0,0071 - количество бензойнокислого натрия, соответствующее 1 см точно 0,05 моль/дм раствора гидроокиси натрия, г;
- объем, до которого доведена навеска, см;
- коэффициент, учитывающий открываемость методики, для этилового эфира - 1,25, для хлороформа - 1,43;
- объем фильтрата, взятый для экстракции, см;
- масса навески продукта, г.
Вычисление проводят до третьего десятичного знака. За результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,005. Результат округляют до второго десятичного знака.
Предел абсолютной погрешности результата 
0,003% при доверительной вероятности =0,95.
2.4, 2.5 (Измененная редакция, Изм.N 1).
2а. СПЕКТРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ БЕНЗОЙНОКИСЛОГО НАТРИЯ
2а.1. Сущность метода
Метод основан на извлечении бензойной кислоты этиловым эфиром из безбелковой водной вытяжки, хроматографическом разделении в тонком слое сорбента и спектрофотометрическом определении содержания бензойной кислоты из элюата.
2а.2. Аппаратура, реактивы, материалы
Аппаратура, реактивы, материалы - по п.2.2, кроме бюреток, капельниц, натрия гидроокиси, фенолфталеина, спирта этилового, а также указанные ниже.
Колбы мерные 2-25-2 по ГОСТ 1770.
Цилиндры мерные 1-10; 2-5 (10) по ГОСТ 1770.
Пробирки мерные П-2-5 (10)-0,2 ХС по ГОСТ 1770.
Пробирки П 4-15 (20)-ХС по ГОСТ 25336.
Колбы круглодонные К-1 (2)-50-ТХС; К-1 (2)-100-ТХС по ГОСТ 25336.
Баня песчаная.
Камера для тонкослойной хроматографии.
Пластинки "Силуфол UV 254 нм" 2020 см.
Микрошприц МШ-10 вместимостью 10 мкл или калиброванные стеклянные капилляры.
Карандаш простой М или 2М.
Источник ультрафиолетового излучения с рабочей длиной волны 254 нм.
Фен или вентилятор.
Спектрофотометр.
Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166.
Эфир этиловый уксусной кислоты (этилацетат), х.ч., по ГОСТ 22300.
Эфир петролейный, фракция с температурой кипения от 40 до 70 °С.
Кислота муравьиная, ч., по ГОСТ 5848.
Допускается использовать другую стеклянную посуду и лабораторное оборудование с техническими характеристиками, обеспечивающими требуемую точность измерения.
2а.3. Подготовка к испытанию
2а.3.1. Подготовка к испытанию - по п. 2.3.
2а.3.2. Приготовление стандартного раствора бензойной кислоты
Отвешивают 100 мг бензойной кислоты, переносят в мерную колбу вместимостью 25 см и доводят до метки этиловым эфиром. Допускается использование этилацетата. Массовая концентрация полученного раствора должна быть 4 мг/см.
2а.4. Проведение испытания
Экстракт, полученный по п.2.4 с использованием этилового эфира, сушат в течение 2 ч над 6 г безводного сернокислого натрия, затем фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу с притертой пробкой.
20 см экстракта упаривают на ротационном испарителе или в выпарительной чашке на песчаной бане при температуре не более 40 °С почти досуха. Остаток экстракта количественно переносят в мерный цилиндр или мерную пробирку и доводят объем этиловым эфиром до 2 см.
Пластинку силуфола размечают простым мягким карандашом и на линию старта микрошприцем или калиброванным капилляром наносят 4-5 точек по 10 мкл (110 см) полученного экстракта с постоянным поддувом холодного воздуха феном или вентилятором. Диаметр наносимого пятна не должен превышать 2-3 мм.
Одновременно на пластинку наносят 2-3 точки по 10 мкл стандартного раствора бензойной кислоты. Пластинку подсушивают и опускают в камеру для тонкослойной хроматографии, куда предварительно наливают смесь растворителей, состоящую из 20 см петролейного эфира, 12 см хлороформа, 2,8 см этилового эфира и 1,2 см муравьиной кислоты.
После прохождения фронтом растворителей около 15 см от линии старта пластинку вынимают, подсушивают в вытяжном шкафу с использованием фена или вентилятора без подогрева воздуха до исчезновения резкого запаха муравьиной кислоты и рассматривают в ультрафиолетовом свете.
Обводят карандашом темные пятна бензойной кислоты, выделенной из экстракта и стандартного раствора бензойной кислоты. Обведенные зоны вырезают ножницами и помещают в пробирки, в которые приливают по 3 см этилового эфира. Пробирки закрывают пробками и встряхивают 1 мин.
Полученные элюаты сливают в кварцевые кюветы и на спектрофотометре, используя длину волны 272 нм, измеряют оптическую плотность экстракта и стандартного раствора бензойной кислоты относительно этилового эфира.
2а.5. Обработка результатов
Массовую долю бензойнокислого натрия () в процентах вычисляют по формуле
, (1)
где - количество бензойной кислоты в стандартном растворе, нанесенное на пластинку, мкг;
- оптическая плотность экстракта относительно этилового эфира, усл.ед.;
- оптическая плотность стандартного раствора бензойной кислоты относительно этилового эфира, усл.ед.;
- объем экстракта, нанесенный на пластинку, см;
- объем, до которого доведена навеска, см;
- объем этилового эфира, используемый для экстракции бензойной кислоты, см;
- объем, до которого упаривают экстракт, см;
- объем экстракта, используемого для упаривания, см;
- объем фильтрата, используемого для экстракции, см;
- масса навески продукта, г;
1,18 - коэффициент пересчета на бензойнокислый натрий;
1,25 - коэффициент, учитывающий открываемость методики.
При использовании объемов и навески, указанных в пп.2.4 и 2а.4, формулу (1) можно упростить:
. (1а)
Вычисления проводят до третьего десятичного знака.
За результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,005.
Результат округляют до второго десятичного знака.
Раздел 2а (Введен дополнительно, Изм.N 1).
3. ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ БОРНОЙ КИСЛОТЫ И БУРЫ
3.1. Сущность метода
Метод основан на способности борной кислоты образовывать с многоатомными спиртами или инвертированным сахаром более сильные комплексные кислоты с кольцевой структурой, которые определяются титрованием.
3.2. Аппаратура, реактивы, материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания 500 г 4-го класса точности.
_______________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Шкаф сушильный по нормативно-технической документации.
Электропечь сопротивления по нормативно-технической документации.
Баня водяная.
Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.
Щипцы тигельные.
Воронки В-25-38 ЖХС по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-1-100-34ХС по ГОСТ 25336.
Бюретки 1-2-50-0,1 по нормативно-технической документации.
Пипетки 4-2-1 или 5-2-1; 4-2-2 или 5-2-2 по нормативно-технической документации.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч., растворы концентрации (
) =0,5 моль/дм и =1,5 моль/дм.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.д.а., растворы концентрации (
) =0,1 моль/дм, =1,0 моль/дм и =3,0 моль/дм.
Сахар-рафинад по ГОСТ 22*.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53396-2009.
Глицерин по ГОСТ 6824.
Маннит по ТУ 6-09-5484.
________________
Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. - .
Фенолфталеин по нормативно-технической документации, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм.
Натрий тетраборнокислый 10-водный (бура).
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается использование другой стеклянной посуды и лабораторного оборудования, обеспечивающих точность измерения.
(Измененная редакция, Изм.N 1).
3.3. Подготовка к испытанию
Приготовление инвертированного сахара
0,5 кг сахара-рафинада растворяют в 166 см дистиллированной воды, кипятят в луженой, стеклянной или фарфоровой посуде до получения прозрачного раствора, приливают 4,2 см растворa серной кислоты с (
) 1,5 моль/дм, перемешивают 30 с, снимают с плиты, добавляют 250 см дистиллированной воды, содержащей 4,2 см раствора гидроокиси натрия с (
) 3 моль/дм, и хорошо перемешивают.
Охлажденный раствор должен быть нейтральным (по фенолфталеину), прозрачным и бесцветным. Чтобы сохранить раствор на длительное время, его стерилизуют в мелкой посуде.
3.4. Проведение испытания
Из подготовленной пробы отвешивают 25 г, помещают в выпарительную чашку, добавляют 4 см раствора гидроокиси натрия (
) =1,0 моль/дм, хорошо перемешивают стеклянной палочкой, высушивают и осторожно озоляют.
Если уголь долго не сгорает, его смачивают несколькими каплями дистиллированной воды, разрыхляют стеклянной палочкой, подсушивают и озоляют.
К полученной золе приливают 5 см дистиллированной воды и 5 см раствора серной кислоты (
) 0,5 моль/дм, перемешивают, через 3-5 мин добавляют 15 см горячей дистиллированной воды, снова перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр в коническую колбу вместимостью 100-150 см. Чашку с золой и фильтр смывают три раза небольшим количеством горячей дистиллированной воды, собирая промывные воды в ту же колбу.
Для удаления углекислого газа фильтрат нагревают до кипения, затем охлаждают, прибавляют три капли раствора фенолфталеина и нейтрализуют раствором гидроокиси натрия с (
) 1 моль/дм до слабо-розового окрашивания. В колбу добавляют 25 см нейтрального глицерина, или 1-2 г маннита, или 1-2 см инвертированного сахара и титруют обесцветившийся раствор раствором гидроокиси натрия (
) 0,1 моль/дм до появления розового окрашивания. Чтобы точнее уловить перемену окраски, рекомендуется добавить небольшое количество нейтрального водного спирта.
В колбу добавляют еще 10 см глицерина или 0,5 г маннита и при обесцвечивании снова титруют раствором гидроокиси натрия указанной концентрации до розового окрашивания, повторяя эту процедуру до тех пор, пока жидкость в колбе после добавления новой порции нейтрального глицерина или маннита не перестанет обесцвечиваться.
Титрование следует вести при комнатной температуре, так как устойчивость комплексной маннитоборной кислоты снижается с повышением температуры.
3.5. Обработка результатов
Массовую долю борсодержащих соединений в пересчете на натрий тетраборнокислый 10-водный 
в процентах вычисляют по формуле
,
где - объем раствора гидроокиси натрия 0,1 моль/дм, израсходованный на титрование, см;
- коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/дм гидроокиси натрия;
0,0095 - количество тетраборнокислого натрия, соответствующее 1 см раствора 0,1 моль/дм гидроокиси натрия, г;
- масса исследуемого продукта, г.
Вычисление проводят до третьего десятичного знака.
За результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,04.
Результат округляют до второго десятичного знака. Предел абсолютной погрешности результата 
0,01% при доверительной вероятности =0,95.
Электронный текст документа
и сверен по:
Рыба и рыбные продукты.
Рыбная кулинария и икра.
Технические условия: Сб. ГОСТов. -
, 2012