ГОСТ 6065-82 Консервы рыбные. Рыба обжаренная в масле. Технические условия

Текст ГОСТа

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 6065—82

Издание официальное

Е

Цена 3 коп.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 664.951.4:006.354 Группа Н23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ

Технические условия

гост 6065-82*

ОКП 92 7119

Canned fish. Fried fish in oil.

Specifications

Взамен

ГОСТ 6065—55

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11 июня 1982 г. № 2358 срок действия установлен

с 01.07,83 до 01.07.88

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам, приготовленным из рыбы всех видов, кроме океанических хрящевых рыб, илиши, маринки, османа, карпа, форели, осетровых, лососевых дальневосточных, лосося балтийского, озерного, семги, омуля, судака, сазана, зубатки, тарани, рыбца (сырти) и воблы, для нужд народного хозяйства и для поставки на экспорт.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
- 1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
- 1.2. Рыба должна быть обжарена в масле, уложена в банки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
- 1.3. Сырье и материалы, используемые для приготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

Для заливки используют следующие растительные пищевые масла:

рафинированное подсолнечное по ГОСТ 1129—73;____________

Издание официальное Перепечатка воспрещена

* Переиздание февраль 1986 г. с Изменениями № /, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1983 г„ январе 1984 г„ марте 1985 г., ноябре 1985 г.

(ИУС 12—83, 5—84, 6—85, 2—86).

рафинированное кукурузное по ГОСТ 8808—73; рафинированное арахисовое по ГОСТ 7981—68; рафинированное кунжутное по ГОСТ 8990—59; оливковое.

Допускается использовать гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта.

1.4. В консервах не должно быть голов, внутренностей, плавников, чешуи, жучек, остатков крови.

В консервах могут быть оставлены:

плавники (включая хвостовой)—у корюшки, салаки, ряпушки, сельди, азово-черноморской ставриды, смариды, плотвы черноморской скумбрии, сибирского ельца, северной наваги и мойвы при длине тушки рыб не более 10 см;

плавники (кроме хвостового)—у белоции, наваги, ряпушки (вылавливаемой в озерах Северо-Западной части РСФСР) при длине тушки не более 14 см; рардины, тихоокеанской песчанки, путассу, мойвы; при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сельди, скумбрии, ставриды, сибирской ряитушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сарди-нопса;

чешуя — у тресковых рыб, бычка, камбалы, ставриды, мойвы, ряпушки, корюшки;

отдельные чешуйки — у сардинопса;

икра или молоки у ряпушки и белоции при длине тушки не более 14 см; у ерша, салаки, дальневосточной корюшки, мойвы, камбалы, тихоокеанской песчанки, сардины; при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сибирской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;

остатки внутренностей — у тихоокеанской песчанки, белоции, корюшки, сардины, мойвы, ряпушки (при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной рыбы); при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сибирской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;

остатки черной пленки у путассу.

У рыбы, разделанной без разрезания брюшка, допускается поперечный надрез брюшка в области анального отверстия.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным МинистерствохМ здравоохранения СССР.
1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля поваренной	От 1,5 до 2,5	По ГОСТ 8756.20—70
соли, %
Массовая доля Олова, %, не	0,02	По ГОСТ 5370—58
более
Наличие солей свинца		Не допускается	По ГОСТ 5370—58
(Измененная редакция, Изм. № 3). 1.7. По органолептическим и физическим	показателям консер-
вы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в
табл. 2.			Таблица 2
Наименование показателя	Характеристика и норма

Вкус

Запах

Консистенция: рыбы

костей

Состояние рыбы

Прозрачность масла

Порядок укладывания

Приятный, свойственный данному виду консервов

Сочная, плотная. Допускается незначительная суховатость

Мягкая

Куски, тушки и филе целые. Допускается легкая разваренность, частичное нарушение целости рыбы при изъятии из банки. При машинной укладке отдельные куски могут иметь косые срезы После отстоя масло прозрачное. Допускается осадок мелких частиц рыбы, незначительное количество выделившейся влаги и наличие помутнения масла при применении подсолнечного рафинированного, гидратированного и нерафинированного масла высшего сорта с легким помутнением или «сеткой»

Куски рыбы укладывают аккуратно, поперечным срезом к донышку банки или плашмя.

Тушки и филе укладывают параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, тушки наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя, причем, в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.

Филе укладывают кожной стороной к д

При машинном укладывании допускается расположение отдельных кусков рыбы в два ряда; отдельные куски могут быть уложены плашмя

Наименование показателя

Характеристика и норма

Размер рыбы

Количество кусков, тушек, филс рыбы

Массовая доля, %, не менее:

рыбы масла

Наличие посторонних примесей

Высота порции, а также кусков рыбы должна соответствовать высоте банки или быть меньше ее не более чем на 0,5 см.

Филе и тушки рыб должны быть равномерными по величине.

Допускается отклонение по длине тушек, филе рыбы в одной банке не более 3 см

Количество кусков крупной рыбы не более трех, не считая довеска. Количество кусков, тушек мелких рыб и филе не нормируется.

Допускается при укладывании в банки крупных кусков и тушек рыбы один довесок.

Прихвостовых кусков в консервах из крупных экземпляров рыб — не более одного; из рыбы, разрезанной пополам — не более половины; в консервах из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски по высоте банки — не более одной трети по счету от общего количества кусков.

При машинном укладывании количество прл--хвостовых кусков не нормируется.

Не допускается

1.8. По требованию Внешнеторгового объединения показатели качества могут изменяться.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
- 2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.
- 2.2. Соли тяжелых металлов определяют периодически. Периодичность определения устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле п на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
- 3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 8756.0—70, методы испытаний—по ГОСТ 8756.1—79; ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ

10444.0—75, ГОСТ 10444.1 —84, ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ

10444.4—85 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15—75.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7-75 — ГОСТ 10444.10-75.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
- 4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771—77.
- 4.2. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981—82 и другой нормативно-технической документации, вместимостью не более 353 см3, фигурные стеклянные банки вместимостью не более 300 см3, отвечающие требованиям нормативнотехнической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

Консервы из наваги с оставлением плавников (кроме хвостового), при длине тушки не более 14 см, фасуют в фигурные банки вместимостью не более 270 см3.

Консервы из сардинопса фасуют в банки вместимостью не более 270 см3.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4),

4.3. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими па данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.4. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже 0°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Н23

Измемние № 5 ГОСТ 8065—82 Консервы рыбные. Рыба обжаренная в масле. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.02.88 № 370

Дата введения 01.09.88

Вводную часть, пункты 1.1, 1.3 изложить з яозон редакции: «Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы всех видов, изготовляемые для нужд народного хозяйства и для экспорта, кроме океанических хрящевых

(Продолжение см. с. 290}

10 Зак. 767 289

(Продолжение изменения к ГОСТ 6065—82) рыб, илиши, маринки, османа, карпа, форели, осетровых, лососевых дальчевосточ-еых, лосося балтийского, озерного, семги, омуля, судака, сазана, зубатки, тарани, рыбца (сырти) и воблы.

Коды ОКП на рыбные консервы, изготовляемые по ГОСТ 6065—3'2, приведены в приложении.

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов): рыба-сырец по нормативно-технической документации;

рыба охлажденная по ГОСТ 814—61 и другой нормативно-технической документации;

(Продолжение см, с. 291)

290

(Продолжение изменения к ГОСТ 6065—32) рыба мороженая по ГОСТ 1168—86, ГОСТ 20057—74, ГОСТ 21230—75 а другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129—73; масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128—75; масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825—76;

масло кукурузное рафинированное по ГОСТ 8808—73; масло арахисовое рафинированное по ГОСТ 7981—68; масло кунжутное рафинированное по ГОСТ 8990—59;

масло оливковое.

Допус?:ается использовать гидратированное и нерафинированное подсол-вечное масло высшего сортах

Пункт 1.4 исключить.

Пункт 1.6 изложить в новой редакции: «1.6. По химическим и физическим показателям консеэзы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наимеъогание показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более

МасссЕая доля, %, не менее

рыбы масла Размер рыбы

От 1,5 до 2,5

Высота порций, а также кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или быть ниже ее не более чем на 0,5 см. Филе и тушки рыб должны быть равномерными по величине. Допускается отклонение по длине тушек, филе рыбы в одной банке не более 3 см

По ГОСТ 27207—87

По ГОСТ 20221—74

По ГОСТ 26664—85

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.6а: «1.6а. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Минздравом СССР».

Пункт 1.7. Исключить слова: «.и физическим»;

таблица 2. Графа «Наименование показателях Заменить слова: «Прозрачность масла» на «Состояние среды»;

показатели «Размер рыбы», «Массовая доля, %, не менее, рыбы и масла», их характеристику и норму исключить;

дополнить показателем:

(Продолжение см. с. 202]

Наименование показателя

Характеристика и норма

Характеристика разделки

Голова, внутренности, плавники, чешуя, жучки, остатки крови удалены

Допускаются:

плавники (включая хвостовой) — у корюшки, салаки, ряпушки, сельди, азово-черноморской ставриды, смариды, плотвы, черноморской скумбрии, сибирского ельца, северной наваги и мойвь; при длине тушки рыб не более 10 см;

плавники (кроме хвостового) — у белоции. наваги, ряпушки (вылавливаемой в озерах Северо-Западной части РСФСР) при длине тушки не более 14 см; сардины, тихоокеанской песчанки, путассу, мойвы: при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сельди, скумбрии, ставриды, сибирской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;

икра или молокн у ряпушки и белоции при длине тушки не более 14 см; у ерша, салгки, дальневосточной корюшки, мойвы, камбалы, тихоокеанской пес-чгнки, сардины; при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сибирской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;

остатки внутренностей у тихоокеанской песчанки, белоции. корюшки, сардины, мойвы, ряпушки (при длине тушки не более 14 см и в кусках разделанной рыбы); при машинной разделке на механизированных линиях без разрезания брюшка у сибирской ряпушки при длине тушки ряпушки не более 22 см и сардинопса;

остатки черной пленки у путассу;

чешуя — у тресковых рыб, бычка, камбалы, мойвы, ряпушки, корюшки, отдельные чешуйки у ставриды и сардинопса;

поперечный надрез брюшка б с сласти анального отверстия у рыбы, разделгнней без разрезания брюшка

3.1, 3.2 изложить в новой редакции: .l.t. По требованию I консервов изготовляемых

Пункты 1.8, 2.2, Г

Внешнеторгового объединения показатели качества для поставки на экспорт, могут быть изменены.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Минздравом СССР и Мин-рыбхозом СССР.

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26668—85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929—86. .Методы испытаний 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1 —84, 10444.4—85, 26932—86, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 26934—86, ГОСТ 26935—86 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

по

ГОСТ 26927—86,

ГОСТ 26664—85,

ГОСТ 26930—86,

ГОСТ 8756.18—70.

ГОСТ 10444.3—85.

ГОСТ 26931—86.

ГОСТ ГОСТ ГОСТ

(П родолжение см. с. 293)

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85. ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670—85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1—84. ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26670—85».

Пункт 4.3 дополнить абзацем: «Основные параметры и размеры пакетов по ГОСТ 24597—81».

Пункт 4.4. Заменить слова: «не ниже О °С> на «от 0 до 15 СС$; дополнить абзацем: «Срок хранения консервов с да ы изготовления:

из корюшки — 1 г 3 мес;

для остальных консервов — 2 года».

Стандарт дополнить приложением:

ПРИЛОЖЕНИЕ

Осязательное

Коды по общесоюзному классификатору

Ассортимент	Код
Ерш пресноводный обжаренный в масле	92 7119 ИЗО
Камбала обжаренная в масле	92 7119 0170
Корюшка обжаренная в масле	92 7119 0140
Кинере обжаренный в масле	92 7119 0130
Минтай обжаренный в масле	92 7119 1 120
Мойва (в том числе жирная) обжаренная в масле	92 7113 0130
Налим, обжаренный в масле	92 7119 0260
Навага обжаренная в масле	92 7119 0250

(Продолжение см. с. 29

Ассортимент

Пеламида обжаренная в масле

Путассу обжаренная в масле

Песчанка тихоокеанская обжаренная в масле

Рыба-сабля обжаренная в масле

Ряпушка обжаренная в масле

Сайда обжаренная в масле

Скумбрия атлантическая обжаренная в масле

Ставрида океаническая обжаренная в масле

Салака обжаренная в масле

Сардина атлантическая обжаренная в масле

Сельдь атлантическая (включая жирную) обжаренная в масле

Треска обжаренная в масле

Толстолобик обжаренный в масле

Хек серебристый и тихоокеанский обжаренный в масле

Частик крупный обжаренный в масле

Частик мелкий обжаренный в масле

Код

92	7119	0380
92	7119	0420
92	7119	1100
92	7119	0440
92	71 19	1030
92	7119	0500
92	7116	0100
92	7119	0650
92	7119	1070
92	7111	0210
92	7113	0310
92	7119	0130
92	7119	0910
92	7119	0790
92	7119	0830
92	7119	0840

(ИУС -V? 5 1983 г.)

Редактор 7. И. Василенко Технический редактор Э. В. Митяй Корректор Л. В. Сницарчук

Сдано в наб. 04.02.86 Подп. в печ. 27.10.86 0,5 усл. п. л. 0,5 усл. кр.-отт. 0,37 уч.*изд. л. Тираж 10 000 Цена 3 коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП, Новопресненский пер., д. 3.

Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Мнндауго, 12/14. Зак. 1508.

Обозначение	ГОСТ 6065-82
Наименование	Консервы рыбные. Рыба обжаренная в масле. Технические условия
Статус	Заменен
Дата введения	06.30.1983
Дата отмены
Заменен на	ГОСТ 6065-97
Код ОКС	67.120.30

ГОСТ 6065-82

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ.

РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ

ГОСТ 6065—82

Е

Другие госты в подкатегории