ГОСТ 9936-76
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"ЗАВТРАК ТУРИСТА"
Технические условия
Meet cans. Tourist breakfast.
Specifications
ОКП 92 1600 0100, 92 1600 0200, 92 1600 0300
Дата введения 1978-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.10.76 N 2347
2. ВЗАМЕН ГОСТ 9936-62 и ГОСТ 5.38-67
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, приложения |
ГОСТ 21-94 | 2.2 |
ГОСТ 779-55 | 2.2 |
ГОСТ 1341-97 | 2.2 |
ГОСТ 1935-55 | 2.2 |
ГОСТ 4197-74 | 2.2 |
ГОСТ 5981-88 | 5.1 |
ГОСТ 7724-77 | 2.2 |
ГОСТ 8558.1-78 | 4.1 |
ГОСТ 8756.0-70 | 4.1 |
ГОСТ 8756.1-79 | 4.1 |
ГОСТ 8756.4-70 | 4.1 |
ГОСТ 8756.18-70 | 4.1 |
ГОСТ 10444.2-94 | 4.1 |
ГОСТ 10444.7-86 | 4.1 |
ГОСТ 10444.9-88 | 4.1 |
ГОСТ 10444.15-94 | 4.1 |
ГОСТ 13358-84 | 5.3 |
ГОСТ 13516-86 | 5.3 |
ГОСТ 13534-89 | 5.2 |
ГОСТ 13830-97 | 2.2 |
ГОСТ 15846-79 | 5.4 |
ГОСТ 26186-84 | 4.1 |
ГОСТ 26668-85 | 4.1 |
ГОСТ 26669-85 | 4.1 |
ГОСТ 26671-85 | 3.1, 4.1 |
ГОСТ 26932-86 | 4.1 |
ГОСТ 26935-86 | 4.1 |
ГОСТ 30425-97 | 4.1 |
ТУ 49.641-79 | Приложение |
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
“Завтрак туриста” (свинина),
“Завтрак туриста” (говядина),
“Завтрак туриста” (баранина).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
шкурку свиную;
сухожилия от жиловки говядины;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
пергамент марки А по ГОСТ 1341.
Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
2.3. (Исключен, Изм. N 2).
2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья, пряностей и материалов | Массовая доля компонентов, % | |
| для консервов с использованием свиной шкурки | для консервов с использованием говяжьих сухожилий |
Говядина, свинина или баранина жилованные | 93,2 | 88,3 |
Шкурка свиная | 5 | - |
Сухожилия от жиловки говядины | - | 10 |
Соль поваренная пищевая | 1,430 | 1,330 |
Сахар-песок | 0,190 | 0,190 |
Нитрит натрия | 0,007 | 0,007 |
Перец черный молотый | 0,090 | 0,090 |
Перец красный молотый | 0,090 | 0,090 |
2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид и консистенция | Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются. |
| При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира. |
Запах и вкус | Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. |
Цвет | Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком. |
| Желе желтоватого цвета |
Массовая доля поваренной соли, % | От 1 до 2 |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,003 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более | 0,01 |
Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
2.4, 2.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671.
3.2. (Исключен, Изм. N 3).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1.
Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
4.2. (Исключен, Изм. N 2).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.
Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
5.5. (Исключен, Изм. N 3).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЗАВТРАК ТУРИСТА"
Наименование продукции | Обозначение банки | Масса | Код ОКП |
Завтрак туриста (свинина) в металлических (жестяных и алюминиевых) банках |
|
| 92 1621 0100 |
| 24 | 90 | 92 1621 0101 |
То же | 1 | 100 | 92 1621 0102 |
“ | 3 | 250 | 92 1621 0114 |
“ | 4 | 250 | 92 1621 0114 |
“ | 8 | 325 | 92 1621 0118 |
“ | 9 | 340 | 92 1621 0122 |
“ | 43 | 415 | 92 1621 0128 |
“ | 12 | 525 | 92 1621 0141 |
“ | Прямоугольные по ТУ 49.641 | 240 | 92 1621 0113 |
Завтрак туриста (говядина) | 92 1621 0200 | ||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 24 | 90 | 92 1621 0201 |
То же | 1 | 100 | 92 1621 0202 |
“ | 3 | 250 | 92 1621 0214 |
“ | 4 | 250 | 92 1621 0214 |
“ | 8 | 325 | 92 1621 0218 |
“ | 9 | 350 | 92 1621 0224 |
“ | 43 | 425 | 92 1621 0227 |
“ | Прямоугольные по ТУ 49.641 | 240 | 92 1621 0213 |
Завтрак туриста (баранина) | 92 1621 0300 | ||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 24 | 90 | 92 1621 0301 |
То же | 1 | 100 | 92 1621 0302 |
“ | 3 | 250 | 92 1621 0314 |
“ | 4 | 250 | 92 1621 0314 |
“ | 8 | 325 | 92 1621 0318 |
“ | 9 | 350 | 92 1621 0324 |
“ | 43 | 425 | 92 1621 0327 |
“ | 12 | 550 | 92 1621 0345 |
“ | Прямоугольные по ТУ 49.641 | 240 | 92 1621 0313 |
(Введено дополнительно, Изм. N 3).
Текст документа сверен по:
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001