ГОСТ 31916-2012 — Продукты хлебопекарные. Технические условия
| Номер стандарта | ГОСТ 31916-2012 |
|---|---|
| Полное название | Продукты хлебопекарные функциональные. Технические условия |
| Статус | Действующий |
| Категория | Пищевая продукция |
| Дата введения | 2014-01-01 |
Назначение ГОСТ 31916-2012
ГОСТ 31916-2012 «Продукты хлебопекарные функциональные. Технические условия» устанавливает требования к хлебобулочным изделиям пониженной влажности с функциональными добавками (обогащёнными витаминами, минералами, пищевыми волокнами).
Классификация продуктов
- Изделия с добавлением пищевых волокон
- Изделия с добавлением витаминов и минеральных веществ
- Диетические изделия с пониженным содержанием сахара или жира
Нормируемые показатели
Стандарт устанавливает требования к:
- Органолептическим показателям (вид, цвет, запах, вкус, хруст)
- Влажности (для сушек — не более 13%)
- Кислотности
- Содержанию функциональных компонентов
- Стойкости при хранении
Часто задаваемые вопросы
Чем отличаются баранки, бублики и сушки? По влажности: сушки — 12–13%, баранки — 14–19%, бублики — 22–27%. По размеру: сушки наименьшие, бублики наибольшие.
Что такое «функциональные» хлебопекарные изделия? Изделия с добавлением компонентов, оказывающих регулирующее воздействие на организм: пищевые волокна, йод, кальций, витамины группы В.
Источники данных: Официальные публикации Росстандарта (Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии). Тексты стандартов сверены с открытыми базами нормативных документов.
GOSTAM.RU — независимый справочный ресурс. Представленная информация носит ознакомительный характер. Для официальных целей (экспертизы, судебные споры, лицензирование) обращайтесь к первоисточникам.