ГОСТ 31985-2013 — Услуги общественного питания. Термины и определения
| Номер стандарта | ГОСТ 31985-2013 |
|---|---|
| Полное название | Услуги общественного питания. Термины и определения |
| Статус | Действующий |
| Категория | Пищевая продукция |
| Дата введения | 2015-01-01 |
Назначение ГОСТ 31985-2013
ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» устанавливает единую терминологию в сфере общественного питания. Используется при лицензировании, стандартизации и сертификации предприятий питания.
Типы предприятий по стандарту
| Тип | Характеристика |
|---|---|
| Ресторан | Широкий ассортимент блюд, напитков, обслуживание официантами |
| Кафе | Ограниченный ассортимент, допускается самообслуживание |
| Бар | Специализация на напитках, допускаются закуски |
| Столовая | Самообслуживание, преимущественно горячие блюда |
| Закусочная | Блюда несложного приготовления, быстрое обслуживание |
| Предприятие быстрого обслуживания | Унифицированный ассортимент, минимальное время обслуживания |
Ключевые термины
Блюдо — кулинарное изделие, готовое к употреблению, с определённым выходом. Кулинарное изделие — совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Меню — перечень реализуемых блюд, напитков и изделий с указанием массы и цены.
Применение
Стандарт обязателен при лицензировании предприятий общественного питания, при составлении технологической документации (технико-технологических карт), при проработке рецептур.
Часто задаваемые вопросы
Чем кафе отличается от ресторана по ГОСТу? Ресторан характеризуется широким ассортиментом блюд сложного приготовления, изысканным интерьером и обслуживанием официантами. Кафе имеет ограниченный ассортимент и допускает самообслуживание.
Источники данных: Официальные публикации Росстандарта (Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии). Тексты стандартов сверены с открытыми базами нормативных документов.
GOSTAM.RU — независимый справочный ресурс. Представленная информация носит ознакомительный характер. Для официальных целей (экспертизы, судебные споры, лицензирование) обращайтесь к первоисточникам.