https://gostam.ru/pishchevaya/Recent content in Пищевая продукция — ГОСТы на маркировку и качество on GOSTAM.RU — Справочник ГОСТов РФHugoruSat, 04 Apr 2026 00:00:00 +0000https://gostam.ru/pishchevaya/gost-31916-2012/Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 +0000https://gostam.ru/pishchevaya/gost-31916-2012/<h2 id="назначение-гост-31916-2012">Назначение ГОСТ 31916-2012</h2> <p>ГОСТ 31916-2012 «Продукты хлебопекарные функциональные. Технические условия» устанавливает требования к хлебобулочным изделиям пониженной влажности с функциональными добавками (обогащёнными витаминами, минералами, пищевыми волокнами).</p> <h2 id="классификация-продуктов">Классификация продуктов</h2> <ul> <li>Изделия с добавлением пищевых волокон</li> <li>Изделия с добавлением витаминов и минеральных веществ</li> <li>Диетические изделия с пониженным содержанием сахара или жира</li> </ul> <h2 id="нормируемые-показатели">Нормируемые показатели</h2> <p>Стандарт устанавливает требования к:</p> <ul> <li>Органолептическим показателям (вид, цвет, запах, вкус, хруст)</li> <li>Влажности (для сушек — не более 13%)</li> <li>Кислотности</li> <li>Содержанию функциональных компонентов</li> <li>Стойкости при хранении</li> </ul> <h2 id="часто-задаваемые-вопросы">Часто задаваемые вопросы</h2> <p><strong>Чем отличаются баранки, бублики и сушки?</strong> По влажности: сушки — 12–13%, баранки — 14–19%, бублики — 22–27%. По размеру: сушки наименьшие, бублики наибольшие.</p>https://gostam.ru/pishchevaya/gost-31985-2013/Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 +0000https://gostam.ru/pishchevaya/gost-31985-2013/<h2 id="назначение-гост-31985-2013">Назначение ГОСТ 31985-2013</h2> <p>ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» устанавливает единую терминологию в сфере общественного питания. Используется при лицензировании, стандартизации и сертификации предприятий питания.</p> <h2 id="типы-предприятий-по-стандарту">Типы предприятий по стандарту</h2> <table> <thead> <tr> <th>Тип</th> <th>Характеристика</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Ресторан</td> <td>Широкий ассортимент блюд, напитков, обслуживание официантами</td> </tr> <tr> <td>Кафе</td> <td>Ограниченный ассортимент, допускается самообслуживание</td> </tr> <tr> <td>Бар</td> <td>Специализация на напитках, допускаются закуски</td> </tr> <tr> <td>Столовая</td> <td>Самообслуживание, преимущественно горячие блюда</td> </tr> <tr> <td>Закусочная</td> <td>Блюда несложного приготовления, быстрое обслуживание</td> </tr> <tr> <td>Предприятие быстрого обслуживания</td> <td>Унифицированный ассортимент, минимальное время обслуживания</td> </tr> </tbody> </table> <h2 id="ключевые-термины">Ключевые термины</h2> <p><strong>Блюдо</strong> — кулинарное изделие, готовое к употреблению, с определённым выходом. <strong>Кулинарное изделие</strong> — совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. <strong>Меню</strong> — перечень реализуемых блюд, напитков и изделий с указанием массы и цены.</p>https://gostam.ru/pishchevaya/gost-r-51074-2003/Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 +0000https://gostam.ru/pishchevaya/gost-r-51074-2003/<h2 id="зачем-нужен-гост-р-51074-2003">Зачем нужен ГОСТ Р 51074-2003</h2> <p>Каждый раз, когда вы читаете этикетку в магазине — вы пользуетесь результатами действия этого ГОСТа. ГОСТ Р 51074-2003 определяет, <strong>какая информация обязана быть</strong> на упаковке любого пищевого продукта, продаваемого в России.</p> <h2 id="обязательная-информация-на-этикетке">Обязательная информация на этикетке</h2> <p>Любой пищевой продукт должен содержать:</p> <table> <thead> <tr> <th>Информация</th> <th>Пример</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Наименование</td> <td>«Молоко питьевое пастеризованное»</td> </tr> <tr> <td>Состав</td> <td>В порядке убывания массовой доли</td> </tr> <tr> <td>Масса нетто / объём</td> <td>930 мл, 500 г</td> </tr> <tr> <td>Дата изготовления</td> <td>15.03.2026</td> </tr> <tr> <td>Срок годности</td> <td>7 суток, до 22.03.2026</td> </tr> <tr> <td>Условия хранения</td> <td>При t от +2°С до +6°С</td> </tr> <tr> <td>Наименование и адрес изготовителя</td> <td>ООО «&hellip;», г. Москва</td> </tr> <tr> <td>Пищевая ценность</td> <td>Белки — 3,2 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 4,7 г, ккал — 54</td> </tr> <tr> <td>Обозначение НД (ГОСТ, ТУ)</td> <td>ГОСТ 31450-2013</td> </tr> </tbody> </table> <h2 id="правила-указания-состава">Правила указания состава</h2> <p>Ингредиенты указываются <strong>в порядке убывания массовой доли</strong>. Это значит, что первый ингредиент в списке составляет наибольшую долю продукта. Исключение — пищевые добавки: их указывают по функциональному назначению с кодом Е (например, «регулятор кислотности Е330»).</p>