ГОСТ 18193-72
Группы Н54
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОКИ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ
Технические условия
Citrus fruit juices. Specifications
ОКП 91 6345
Дата введения 1974-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ВНИЭКИСП
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 26.10.72 N 1976
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-94 | 1.3 |
ГОСТ 2874-82 | 1.3 |
ГОСТ 4427-82 | 1.3 |
ГОСТ 4428-82 | 1.3 |
ГОСТ 4429-82 | 1.3 |
ГОСТ 5717-91 | 4.1 |
ГОСТ 5981-88 | 4.1 |
ГОСТ 8756.1-79 | 3.1 |
ГОСТ 8756.18-70 | 3.1 |
ГОСТ 10117-91 | 4.1 |
ГОСТ 10444.1-84 | 3.2 |
ГОСТ 10444.2-94 | 3.2 |
ГОСТ 10444.7-86 | 3.2 |
ГОСТ 10444.8-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.9-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.11-89 | 3.2 |
ГОСТ 10444.12-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.15-94 | 3.2 |
ГОСТ 13799-81 | 4.2 |
ГОСТ 24556-89 | 1.7 |
ГОСТ 25555.0-82 | 1.7 |
ГОСТ 25555.2-91 | 1.7 |
ГОСТ 25555.3-82 | 1.7 |
ГОСТ 26181-84 | 1.7 |
ГОСТ 26313-84 | 2.1; 3.1 |
ГОСТ 26323-84 | 1.7 |
ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
ГОСТ 26669-85 | 3.1 |
ГОСТ 26670-91 | 3.2 |
ГОСТ 26671-85 | 3.1 |
ГОСТ 26927-86 | 3.1 |
ГОСТ 26929-94 | 3.1 |
ГОСТ 26930-86 | 3.1 |
ГОСТ 26931-86 | 3.1 |
ГОСТ 26932-86 | 3.1 |
ГОСТ 26933-86 | 3.1 |
ГОСТ 26934-86 | 3.1 |
ГОСТ 26935-86 | 3.1 |
ГОСТ 28561-90 | 1.7 |
ГОСТ 28562-90 | 1.7 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в феврале 1977 г., сентябре 1983 г., июле 1985 г., апреле 1986 г., октябре 1990 г. (ИУС 3-77, 1-84, 10-85, 7-86, 1-91)
Настоящий стандарт распространяется на соки, полученные из цитрусовых плодов, а также из плодов без флаведо, с добавлением или без добавления сахара или сахарного сиропа, фасованные в тару, герметически укупоренные и пастеризованные.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Соки из цитрусовых плодов должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
1.2. Соки из цитрусовых плодов вырабатываются натуральными или с сахаром в следующем ассортименте:
апельсиновый;
мандариновый;
лимонный.
Сок мандариновый с сахаром изготовляют с добавлением или без добавления аскорбиновой кислоты.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 5).
1.3. Для изготовления соков должны применяться следующие сырье и материалы:
апельсины по ГОСТ 4427;
лимоны по ГОСТ 4429;
мандарины по ГОСТ 4428;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сорбиновая кислота;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
кислота аскорбиновая.
На переработку не допускаются свежие плоды, в которых содержание токсичных элементов и пестицидов превышает нормы, установленные Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 5).
1.4. Соки из цитрусовых плодов вырабатываются неосветленными.
1.5. Не допускается добавление в цитрусовые соки кислот, искусственных красителей, синтетических, ароматических и консервирующих веществ за исключением сорбиновой и аскорбиновой кислот.
1.6. Органолептические показатели соков из цитрусовых плодов должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Непрозрачные, с наличием протертой мякоти цитрусовых плодов. Допускается осаждение мякоти |
Вкус и запах | Свойственные данному виду плодов, хорошо выраженные. Допускается естественная горечь, присущая сокам из цитрусовых плодов, и легкий привкус эфирных масел. Не допускаются жгучий привкус, скипидарный запах и другие посторонние привкусы и запахи |
Цвет | Светло-оранжевый для мандаринового и апельсинового соков и желтовато-зеленый для лимонного сока |
1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 5).
1.7. Физико-химические показатели соков должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
1. Соки натуральные | По ГОСТ 28561 и ГОСТ 28562 | |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | ||
апельсиновый и мандариновый | 10,0 | |
лимонный | 7,0 | |
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на массовую долю лимонной кислоты), %: | По ГОСТ 25555.0 | |
апельсиновый | 0,7-2,0 | |
мандариновый | 0,7-1,8 | |
лимонный | 2,0-6,0 | |
Массовая доля витамина С, %, не менее: | По ГОСТ 24556 | |
апельсиновый | 0,025 | |
мандариновый и лимонный | 0,015 | |
2. Соки с сахаром | По ГОСТ 28561 и ГОСТ 28562 | |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | ||
апельсиновый и мандариновый | 14,0 | |
лимонный | 16,0 | |
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на массовую долю лимонной кислоты), %: | По ГОСТ 25555.0 | |
апельсиновый | 0,6-2,0 | |
мандариновый | 0,6-1,8 | |
лимонный | 1,5-4,5 | |
Массовая доля витамина С, %, не менее: | По ГОСТ 24556 | |
апельсиновый | 0,015 | |
мандариновый, лимонный | 0,010 | |
мандариновый с добавлением аскорбиновой кислоты | 0,030 | |
3. Для всех соков | ||
Массовая доля спирта, %, не более | 0,4 | По ГОСТ 25555.2 |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,06 | По ГОСТ 26181 |
Минеральные примеси | Не допускаются | По ГОСТ 25555.3 |
Примеси растительного происхождения | То же | По ГОСТ 26323 |
Посторонние примеси | " | По п.3.3 |
(Измененная редакция, Изм. N 2, 5).
1.8. Микробиологические показатели соков устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.9. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
(Введен дополнительно, Изм. N 5).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
2.2. (Исключен, Изм. N 2).
2.3. (Исключен, Изм. N 5).
2.4. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 5).
2.5. Периодичность проверки токсичных элементов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 5).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.7 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 5).
3.3. Посторонние примеси определяют визуально.
3.4, 3.5. (Исключены, Изм. N 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Соки из цитрусовых плодов для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм; в бутылки - по ГОСТ 10117, типов V, X вместимостью не более 0,5 дм.
По заказу потребителя сок фасуют в банки вместимостью 2 и 3 дм.
Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками, бутылки - кроненпробками.
Мандариновый сок с добавлением аскорбиновой кислоты фасуют только в стеклянную тару.
4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799. На этикетке должна быть дополнительная надпись: "Перед употреблением взбалтывать", а для мандаринового сока с сахаром с добавлением аскорбиновой кислоты - "с витамином С".
Сок, фасованный в стеклянную тару, при хранении должен быть защищен от попадания прямых солнечных лучей.
4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 4, 5).
4.3. (Исключен, Изм. N 4).
4.4. Соки хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях: мандариновый и апельсиновый соки - при температуре от 0 до 15 °С, лимонный сок - от 0 до 5 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
4.5. Срок хранения соков со дня изготовления:
апельсинового и мандаринового с сахаром - 2 года;
мандаринового с сахаром и с витамином С - 1 год;
апельсинового и мандаринового натуральных - 1 год;
лимонного - 6 мес.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 5).
Разд.5. (Исключен, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
Коды ОКП
Наименование сока | Код ОКП |
Сок апельсиновый натуральный без сорта в таре вместимостью 0,200 л | 91 6345 9002 |
Сок апельсиновый натуральный без сорта в таре вместимостью, л: | |
0,250 | 91 6345 9005 |
0,300 | 91 6345 9006 |
0,350 | 91 6345 9007 |
0,475 | 91 6345 9011 |
0,500 | 91 6345 9012 |
0,650 | 91 6345 9016 |
0,800 | 91 6345 9018 |
0,950 | 91 6345 9022 |
1,0 | 91 6345 9023 |
2-3 | 91 6345 9033 |
Сок апельсиновый натуральный без сорта в таре вместимостью, л: | |
0,200 | 91 6345 9043 |
0,250 | 91 6345 9044 |
0,300 | 91 6345 9045 |
0,350 | 91 6345 9046 |
0,475 | 91 6345 9048 |
0,500 | 91 6345 9049 |
0,650 | 91 6345 9052 |
0,800 | 91 6345 9053 |
0,950 | 91 6345 9055 |
1,0 | 91 6345 9056 |
2-3 | 91 6345 9066 |
Сок лимонный натуральный без сорта в таре вместимостью, л: | |
0,200 | 91 6345 9076 |
0,500 | 91 6345 9079 |
Сок мандариновый натуральный без сорта в таре вместимостью, л: | |
0,160 | 91 6345 9105 |
0,200 | 91 6345 9106 |
0,250 | 91 6345 9107 |
0,300 | 91 6345 9108 |
0,350 | 91 6345 9109 |
0,475 | 91 6345 9111 |
Сок апельсиновый с сахаром без сорта в таре вместимостью, л: | |
0,500 | 91 6345 9112 |
0,650 | 91 6345 9114 |
0,800 | 91 6345 9115 |
0,950 | 91 6345 9117 |
1,0 | 91 6345 9118 |
2-3 | 91 6345 9125 |
Сок мандариновый с сахаром без сорта в таре вместимостью, л: | |
0,160 | 91 6345 9138 |
0,200 | 91 6345 9139 |
0,250 | 91 6345 9141 |
0,300 | 91 6345 9142 |
0,350 | 91 6345 9143 |
0,475 | 91 6345 9145 |
0,500 | 91 6345 9146 |
0,650 | 91 6345 9147 |
0,800 | 91 6345 9149 |
0,950 | 91 6345 9151 |
1,0 | 91 6345 9152 |
2-3 | 91 6345 9162 |
Сок мандариновый с сахаром с витамином С без сорта в таре вместимостью, л: | |
0,160 | 91 6345 9223 |
0,200 | 91 6345 9224 |
0,250 | 91 6345 9225 |
0,300 | 91 6345 9226 |
0,350 | 91 6345 9227 |
0,475 | 91 6345 9228 |
0,500 | 91 6345 9229 |
0,650 | 91 6345 9231 |
0,800 | 91 6345 9232 |
0,950 | 91 6345 9233 |
1,0 | 91 6345 9234 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. N 2, 5).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
Пищевая и энергетическая ценность 100 г соков из цитрусовых плодов
Наименование сока | Углеводы, г | Витамины, мг | Энергетическая ценность, ккал | ||||
С | В | В | РР | Р | |||
Соки натуральные | |||||||
Апельсиновый | 8,1 | 40 | 0,04 | 0,03 | 0,22 | 20 | 48 |
Лимонный | 2,5 | 30 | 0,03 | 0,02 | 0,12 | 16 | 21 |
Мандариновый | 7,9 | 25 | 0,03 | 0,03 | 0,23 | 30 | 38 |
Соки с сахаром | |||||||
Апельсиновый | 12,0 | 20 | 0,03 | 0,02 | 0,16 | 14 | 52 |
Лимонный | 12,8 | 15 | 0,02 | 0,01 | 0,07 | 13 | 57 |
Мандариновый | 11,7 | 12 | 0,02 | 0,02 | 0,17 | 16 | 51 |
Мандариновый с витамином С | 11,7 | 30 | 0,02 | 0,02 | 0,17 | 16 | 51 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. N 2).
Текст документа сверен по:
Соки. Технические условия. Методы анализа:
Сб. ГОСТов - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002