ГОСТ Р 56402-2015
Группа Н74
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Российское качество
КЛАССИЧЕСКАЯ ВОДКА*
Технические условия
Russian quality. Classic vodka. Specifications*
________________
* Измененная редакция, Изм. N 1.
ОКС 67.160.10
ОКП 91 8100
Дата введения 2017-01-01*
________________
* См. ярлык "Примечания". -
.
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ФГБНУ ВНИИПБТ)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 мая 2015 г. N 334-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 05.03.2019 N 76-ст c 01.04.2019
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 5, 2019
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на Классическую водку и Классическую водку особую.
Примечание - Настоящий стандарт не распространяется на водки, выпускаемые по ГОСТ 12712-2013 "Водки и водки особые. Общие технические условия" и имеющие в своем наименовании слово "Классическая", его сокращения и/или производные от него слова.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, к маркировке - в 4.4.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 332-91 Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия
ГОСТ 6217-74 Уголь активный древесный дробленый. Технические условия
ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30536-2013 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31726-2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия
ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 32035-2013 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия
ГОСТ 33817-2016 Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Методы органолептического анализа
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия
ГОСТ Р 51675-2000 Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями. Технические условия
ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
ГОСТ Р 55982-2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия
ГОСТ Р 56389-2015 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья "Классический". Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3 Термины и определения
3.1 Классическая водка*: Спиртной напиток, произведенный из этилового ректификованного спирта "Классический", полученного из ржи и/или пшеницы (или их смеси), и исправленной воды, обработанный березовым активным углем с добавлением ингредиентов или без них, представляющий собой бесцветную жидкость крепостью 40,0% об. с мягким вкусом и характерным водочным ароматом (водки) или специфическим вкусом и/или ароматом (водки особые).
________________
* Изменением N 1 по всему тексту стандарта слова "Русская водка" заменены на слова "Классическая водка".
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Классическую водку производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для каждого наименования водки, с соблюдением требований, установленных в [1].
4.1.2 Классическая водка по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка |
Цвет | Бесцветный |
Вкус и аромат | Характерный для водок и водок особых, без постороннего привкуса и аромата. Водка должна иметь мягкий вкус и характерный водочный аромат (водки) или специфический вкус и/или аромат (водки особые) |
4.1.3 По физико-химическим показателям Классическая водка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя для спирта "Классический" |
Крепость, % об. (объемная доля этилового спирта, %) | 40,0 |
Щелочность - объем соляной кислоты концентрации c(HCL) = 0,1 моль/дм, израсходованный на титрование 100 см водки, см, не более | 2,0 |
Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм безводного спирта, мг, не более | 5 |
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, изобутиловый спирт, 1-бутанол, изоамиловый спирт) в 1 дм безводного спирта, мг | Не более 5 |
Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в 1 дм безводного спирта, мг, не более | 13 |
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более | 0,003 |
Примечания | |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1.4 Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней, установленных [1].
4.2 Требования к сырью и материалам
Для приготовления Классической водки должны применять:
- спирт этиловый ректификованный "Классический" по ГОСТ Р 56389;
- воду питьевую до исправления по [2] или [3], после исправления со следующими физико-химическими показателями, приведенными в таблице 3:
Таблица 3
Наименование показателя | Значение показателя |
Жесткость, °Ж, не более | 0,1 |
Щелочность, ммоль/дм, не более | 1,5 |
Окисляемость, мг /дм, не более | 2 |
Водородный показатель, рН, не более | 7,0 |
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более | 0,05 |
Массовая концентрация сульфатов, мг/дм, не более | 10 |
Массовая концентрация хлоридов, мг/дм, не более | 10 |
Массовая концентрация кремния, мг/дм, не более | 1,0 |
Массовая концентрация гидрокарбонатов, мг/дм, не более | 92 |
- сахар белый по ГОСТ 33222;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
- мед натуральный по ГОСТ 19792;
- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- кислоту лимонную безводную Е330 по ГОСТ 31726;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- картон фильтровальный для пищевых жидкостей по ГОСТ 12290;
- ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;
- ароматные спирты и настои спиртованные, получаемые из пряно-ароматического, фруктового (плодового) и других видов растительного и пищевого сырья, экстракты растительного сырья, эфирные масла, ароматизаторы и пищевые добавки, комплексные пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
По показателям безопасности сырье и материалы, применяемые для производства Классической водки, должны соответствовать требованиям [1], [4].
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.3 Упаковка
4.3.1 Упаковка должна соответствовать требованиям [5].
4.3.2 Классическую водку разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ 10117.2, ГОСТ 32131 или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, которые в контакте с водкой обеспечивают ее качество и безопасность.
4.3.3 Классическую водку разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.
4.3.4 Объем Классической водки в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допускаемых отклонений по ГОСТ 32098.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 (таблица А1, пункт 4.2а).
4.3.5 Бутылки с Классической водкой укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими сохранение качества и безопасности, а также герметичность укупоривания.
4.3.6 В качестве транспортной упаковки используют ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, пластмассовые многооборотные ящики по ГОСТ Р 51675, художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность и безопасность продукции при хранении и транспортировании.
4.3.7 Упаковку бутылок и другой потребительской упаковки с Классической водкой для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка потребительской упаковки осуществляется в соответствии с [6], ГОСТ 32098.
4.4.2 Транспортная маркировка - в соответствии с [6], ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Верх", "Пределы температуры" и "Предел штабелирования по массе".
4.4.3 Наименование "Классическая водка" может быть дополнено придуманным наименованием, например: Классическая водка "Кубанка", Классическая водка особая "Россиянка".
Примечание - Придуманное наименование водок и водок особых, изготовленных не в соответствии с настоящим стандартом, а также маркировка их потребительской упаковки могут содержать слово "Классическая", его сокращения и/или производные от него слова.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.4.4 Маркировка Классической водки, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 32035.
5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в Классической водке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 32035.
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 33817.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.3 Определение крепости, щелочности - по ГОСТ 32035.
6.4 Определение массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта - по ГОСТ 30536;
6.5 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.
6.6 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;
- мышьяка по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;
- кадмия по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;
- ртути по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 51823.
6.7 Определение полноты налива - по ГОСТ 32035.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Классическую водку, разлитую в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с [1], ГОСТ 32098 и правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
7.2 Классическую водку хранят при температуре от минус 15°С до плюс 30°С в сухих помещениях, не имеющих посторонних запахов, с относительной влажностью воздуха не выше 85%.
7.3 Срок годности при соблюдении условий хранения и транспортирования не ограничен.
Библиография
[1] | ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
[2] | СанПиН 2.1.4.1074-2001 | Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества |
[3] | СанПиН 2.1.4.1175-2002 | Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников |
[4] | ТР ТС 029/2012 | Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
[5] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
[6] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |
Библиография (Измененная редакция, Изм. N 1).
УДК 663.5:006.354 | ОКС 67.160.10 | Н74 | ОКП 91 8100 |
Ключевые слова: Классическая водка, Классическая водка особая | |||
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена