ГОСТ 33956-2016
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
АЛЬБУМИН МОЛОЧНЫЙ И ПАСТЫ АЛЬБУМИННЫЕ
Технические условия
Albumine and pastes from albumin. Specifications
МКС 67.100.99
Дата введения 2017-09-01
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" (ФГБНУ ВНИИМС)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. N 93-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. N 1877-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33956-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2017 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53493-2009*
________________
* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г N 1877-ст ГОСТ Р 53493-2009 отменен с 1 сентября 2017 г.
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молочный альбумин, получаемый из молочной сыворотки и предназначенный для промышленной переработки, и пасты альбуминные без добавления или с добавлением вкусовых компонентов, подвергнутые тепловой обработке и предназначенные для непосредственного употребления в пищу, общественного питания, кулинарных целей (далее - альбумин и альбуминные пасты).
Требования, обеспечивающие безопасность продуктов, изложены в 5.1.5 и 5.1.6, требования к качеству - в 5.1.2-5.1.4, требования к маркировке - в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 108 Какао-порошок. Технические условия
ГОСТ 908 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54667-2011.
ГОСТ 5037 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 9347 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия
ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13512 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011.
ГОСТ 13513 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011.
ГОСТ 13515 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011.
ГОСТ 13516 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011.
ГОСТ 13830 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 16535 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011.
ГОСТ 16599 Ванилин. Технические условия
ГОСТ 18251 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 18677 Пломбы. Конструкция и размеры
ГОСТ 19360 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 20477 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 29053 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и
ГОСТ 31452 Сметана. Технические условия
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31712 Джемы. Общие технические условия
ГОСТ 32049 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
ГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ 32099 Повидло. Общие технические условия
ГОСТ 32147 Десерты фруктовые. Общие технические условия
ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32741 Полуфабрикаты. Начинки и подварки фруктовые и овощные. Общие технические условия
ГОСТ 32742 Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные, консервированные асептическим способом. Технические условия
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 33526 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33566 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 33601 Молоко и молочная продукция. Экспресс метод определения афлатоксина ,
ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии - тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1] и [2], а также следующий термин с соответствующим определением:
3.1 вкусовые компоненты: Пищевые продукты, специи и пряности, определяющие органолептические показатели альбуминных паст, которые являются их составной частью в соответствии с рецептурой и используются при их изготовлении.
4 Классификация
4.1 Молочный альбумин, предназначенный для промышленной переработки, в зависимости от массовой доли сухих веществ подразделяют:
- на альбумин молочный массовой долей сухих веществ 15,0%;
- альбумин молочный массовой долей сухих веществ 20,0%;
- альбумин молочный массовой долей сухих веществ 30,0%.
4.2 Альбуминные пасты в зависимости от вносимых вкусовых компонентов и ароматизаторов подразделяют:
- без вкусовых компонентов и ароматизаторов;
- с вкусовыми компонентами;
- с вкусовыми компонентами и ароматизаторами;
- с ароматизаторами.
4.2.1 В зависимости от массовой доли жира альбуминные пасты без вкусовых компонентов подразделяют:
- на обезжиренную;
- массовой долей жира 9,0%.
4.2.2 Альбуминные пасты с вкусовыми компонентами подразделяют:
- на сладкие;
- соленые.
4.2.2.1 Сладкие альбуминные пасты с вкусовыми компонентами изготавливают в следующем ассортименте:
- альбуминные пасты с какао и ванилином;
- альбуминные пасты с фруктовыми, в том числе ягодными, или другими вкусовыми компонентами, без ароматизаторов или с ароматизаторами;
- альбуминные пасты с ароматизаторами.
4.2.2.2 Соленые альбуминные пасты с вкусовыми компонентами изготавливают в следующем ассортименте:
- альбуминные пасты с овощами;
- альбуминные пасты с зеленью;
- альбуминные пасты со специями;
- альбуминные пасты с пряными овощами и/или травами, без ароматизаторов или с ароматизаторами;
- альбуминные пасты с ароматизаторами.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Альбумин и альбуминные пасты изготавливают в соответствии с требованиями [1], [2] и настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям альбумин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, по физико-химическим показателям требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 1
Наименование показателя (характеристика) | Характеристика для альбумина массовой долей сухих веществ, % | |
15,0 и 20,0 | 30,0 | |
Внешний вид и консистенция | Пастообразная масса. Допускается незначительная крупитчатость | Подпрессованная масса в виде головки различной формы. Поверхность головки чистая, без трещин. Консистенция - связная, уплотненная, крошливая, режущаяся пластинками |
Цвет | Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | |
Вкус и запах | Чистый, альбуминный, без посторонних привкусов и запахов | |
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для альбумина массовой долей сухих веществ, % | ||
15,0 | 20,0 | 30,0 | |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 15,0 | 20,0 | 30,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 9,0 | 13,0 | 22,0 |
Массовая доля жира, %, не более | 1,0 | 1,2 | 1,5 |
Титруемая кислотность, °Т, не более | 80 | 95 | 150 |
5.1.3 По органолептическим показателям альбуминные пасты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3, по физико-химическим показателям требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 3
Наименование показателя (характеристика) | Характеристика для альбуминной пасты | |||
сладкой | без вкусовых компонентов | соленой | ||
с какао и ванилином | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматазаторами | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматизаторами | ||
Внешний вид | Поверхность пасты после вскрытия упаковки чистая, неподсохшая, глянцевая. Допускается неровность поверхности, обусловленная фасованием | |||
Консистенция | Пастообразная, однородная, нежная, мажущаяся | Пастообразная, однородная | Пастообразная, однородная, нежная, мажущаяся | |
Допускается незначительная крупитчатость. При использовании вкусовых компонентов с включением вносимых вкусовых компонентов | ||||
Вкус и запах | Чистый, молочный, сладкий, со вкусом и ароматом вносимого вкусового компонента или ароматизатора | Чистый, альбуминный, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, молочный, соленый, со вкусом и ароматом вносимого вкусового компонента или ароматизатора | |
Цвет | Кремовый, при добавлении какао - светло- | Обусловлен цветом вносимого вкусового компонента | Белый или белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Обусловлен цветом вносимого вкусового компонента |
Таблица 4
Наименование показателя | Значение показателя для альбуминной пасты | ||||
сладкой | без вкусовых компонентов | соленой | |||
с какао и ванилином | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматизаторами | обезжиренной | массовой долей жира 9,0% | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматизаторами | |
Массовая доля жира, %, не менее | 3,0 | 3,0 | 1,2 | 9,0 | 3,0 |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 25,0 | 25,0 | 20,0 | 25,0 | 25,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 9,0 | 8,0 | 13,0 | 11,0 | 12,0 |
Массовая доля сахарозы, %, не менее | 9,0 | 10,0 | - | - | - |
Массовая доля хлористого натрия, %, не более | - | - | - | - | 2,0 |
Титруемая кислотность, °Т, не более | 95 | ||||
Температура при выпуске с предприятия, °C, не более | 6 | ||||
5.1.4 По содержанию пищевых добавок и ароматизаторов альбуминные пасты должны соответствовать нормам, установленным [3], а также нормам, регламентированным санитарными правилами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, не противоречащим [3].
5.1.5 По допустимым уровням содержания микроорганизмов и гигиеническим требованиям безопасности альбумин и альбуминные пасты должны соответствовать нормам, установленным [1] и [2].
5.1.6 Содержание генно-модифицированных источников (ГМИ) должно соответствовать нормам [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, вкусовые компоненты, пищевые добавки и ароматизаторы, используемые для изготовления альбумина и альбуминных паст, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1]-[3], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Для изготовления альбумина и альбуминных паст используют следующее сырье, вкусовые компоненты, пищевые добавки и ароматизаторы:
- сыворотка молочная по [1], нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- концентрат деминерализованной молочной сыворотки, полученный методом нанофильтрации, массовой долей сухих веществ не менее 18,0%, степенью деминерализации 20%, 30% и 40% по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- закваски и закваски концентрированные бактериальные термофильных молочнокислых палочек вида Lactobacillus lactic, Lactobacillus helveticus или Lactobacillus bulgaricus по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение продукта, соответствующего требованиям настоящего стандарта;
- сметана массовой долей жира 20,0% по ГОСТ 31452 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение продукта, соответствующего требованиям настоящего стандарта;
- сливки подсырные, массовой долей жира 35,0%, титруемой кислотностью не более 30°Т, полученные при сепарировании молочной сыворотки, отвечающей требованиям нормативных и технических документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт;
- сахар-песок по ГОСТ 33222;
- джемы по ГОСТ 31712;
- повидло по ГОСТ 32099;
- десерты фруктовые по ГОСТ 32147;
- начинки и подварки фруктовые по ГОСТ 32741;
- пюре фруктовые по ГОСТ 32742;
- варенье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- какао-порошок по ГОСТ 108;
- ванилин по ГОСТ 16599;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 сорта экстра;
- перец красный молотый по ГОСТ 29053;
- сушеные овощи: зелень петрушки, сельдерея, укропа, белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, чеснок, репчатый лук и др. по ГОСТ 32065;
- специи, пряности и пряные овощи и травы по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- кислота лимонная моногидрат пищевая (Е330) по ГОСТ 908;
- ароматизаторы пищевые по ГОСТ 32049;
- вода питьевая по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.2.3 Допускается использование аналогичного сырья, вкусовых компонентов, пищевых добавок и ароматизаторов, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным [1]-[3].
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с требованиями [1] и [4] со следующим дополнением: для обезжиренной альбуминной пасты массовую долю жира не указывают.
При составлении наименования альбуминной пасты указывают основной вкусовой компонент (сладкая или соленая), с дополнительным уточнением наименования конкретного вкусового компонента, например, альбуминная паста сладкая с какао и ванилином; альбуминная паста соленая с укропом; альбуминная паста обезжиренная.
При внесении ароматизатора в наименовании пасты указывают - со вкусом и ароматом соответствующего ароматизатора.
Наименование альбуминной пасты может быть дополнено придуманным названием или фирменным наименованием изготовителя.
5.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной упаковки, транспортного пакета - в соответствии с требованиями [1] и [4] с нанесением манипуляционных знаков: "Беречь от солнечных лучей" и "Пределы температуры" по ГОСТ 14192.
5.3.3 Пищевая ценность альбумина и альбуминных паст приведена в приложении А.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания альбумина и альбуминных паст, должны соответствовать требованиям [1], [5] и документов, в соответствии с которыми они произведены; должны обеспечивать сохранность качества и безопасности альбумина и альбуминных паст при перевозках, хранении и реализации.
5.4.2 Упаковку альбумина проводят в транспортную упаковку.
Для упаковывания альбумина массовой долей сухих веществ 15,0% и 20,0% используют:
- фляги металлические для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5037;
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
- мешки пленочные по ГОСТ 19360.
Альбумин массовой долей сухих веществ 30,0% упаковывают головками массой нетто 4-5 кг каждая по 3-4 штуки в пленочные мешки по ГОСТ 19360.
5.4.3 Фляги плотно закрывают крышками с резиновыми прокладками и пломбируют пломбами в соответствии с ГОСТ 18677.
Фляги должны быть чистыми, продезинфицированными, не подверженными коррозии.
5.4.4 Ящики из гофрированного картона и тарного плоского склеенного картона выстилают пленочными мешками из полимерных материалов или другими упаковочными материалами, допущенными к применению в установленном порядке.
5.4.5 Горловину мешка-вкладыша сваривают методом термосваривания или туго перевязывают двойным узлом с перегибом.
В каждый ящик помещают альбумин одной партии и одинаковой массы нетто. Ящики должны быть неповрежденными, чистыми, без посторонних запахов.
5.4.6 Стыки клапанов картонных ящиков оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
5.4.7 Упаковку альбуминных паст проводят в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку.
5.4.8 Альбуминные пасты упаковывают:
- батончиками с применением пленки в виде рукавной оболочки из полимерных материалов на основе полиамидов, полиолефинов и других жиро-, влаго- и газопаронепроницаемых пленок, массой нетто от 100 до 1000 г включительно;
- в пакеты из полимерных или комбинированных материалов по ГОСТ 12302, массой нетто от 250 до 1000 г включительно;
- в стаканчики и коробочки, изготовленные из пропилена, полистирола и других полимерных материалов, герметично укупоренные слоем алюминиевой фольги стермосвариваемым покрытием либо другого термосвариваемого материала, со съемными крышками или без них, массой нетто от 100 до 500 г включительно.
5.4.9 Альбуминные пасты в потребительской упаковке укладывают в ящики из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 или из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13516 и ГОСТ 16535, либо другую транспортную упаковку, разрешенную к применению в установленном порядке, с прокладками между горизонтальными рядами из оберточной бумаги по ГОСТ 8273, массой нетто не более 20 кг.
В каждый ящик помещают альбуминные пасты одной партии и одинаковой массы нетто.
Ящики должны быть одного вида, неповрежденными, чистыми, без посторонних запахов.
5.4.10 Допускается упаковывание альбуминных паст в многооборотные полимерные ящики по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
При упаковывании альбуминных паст в транспортную упаковку из полимерных материалов на всю высоту ящика помещают уплотнительные прокладки из картона по ГОСТ 9347, фанеры или плотной бумаги, предохраняющие упаковку от повреждений.
5.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованных альбуминных паст - по ГОСТ 8.579.
5.6 Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной упаковки, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.1.
6.2 Альбумин и альбуминные пасты контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ 26809.1 (применительно к творогу), ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.
7.2 Внешний вид упаковки, правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.1.
7.3 Определение массы нетто продукта - по ГОСТ 3622.
7.4 Определение органолептических показателей
7.4.1 Определение органолептических показателей альбумина и альбуминных паст проводят при температуре анализируемого продукта (20±2)°C, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
7.4.2 Оценку внешнего вида, консистенции и цвета альбумина и альбуминных паст проводят после открытия упаковки.
Внешний вид и цвет альбумина и альбуминных паст определяют следующим образом. Чистую и сухую чашку Петри примерно наполовину ее высоты заполняют продуктом, помещают на белый лист бумаги и рассматривают в отраженном свете.
Консистенцию альбумина и альбуминных паст определяют путем растирания продукта шпателем по ровной поверхности чистого листа белой бумаги, наблюдая при этом за однородностью продукта.
7.4.3 Органолептическую оценку запаха и вкуса проводят, нюхая и пробуя альбумин и альбуминные пасты на вкус.
Альбумин и альбуминные пасты при помощи шпателя или ложки подносят к носу на расстоянии 1-2 см. Коротким глубоким двухразовым вдыханием с закрытым ртом определяют запах. Затем помещают в рот не менее 10 г продукции, распределяют ее по ротовой полости до основания языка, выдерживают во рту примерно 7 с. После чего выплевывают пробу в плевательницу. Проводят глотательное движение с выдохом в нос и делают окончательную оценку запаха и вкуса испытуемой пробы продукта. Ротовую полость тщательно ополаскивают слабо заваренным чаем температурой (35±5)°C.
7.4.4 Оцениваемые характеристики органолептических показателей альбумина и альбуминных паст сопоставляют с их стандартизованными органолептическими показателями, установленными настоящим стандартом.
7.5 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867-90 (подпункт 2.2.2).
7.6 Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626-73 (пункт 2).
7.7 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327.
Масса пробы составляет 0,5 г.
7.8 Определение массовой доли сахарозы определяют расчетным путем на основе рецептур, при возникновении разногласий в оценке качества - по ГОСТ 3628-78 (пункт 4).
7.9 Определение массовой доли хлористого натрия определяют расчетным путем на основе рецептур, при возникновении разногласий в оценке качества - по ГОСТ 3627-81 (пункт 4).
7.10 Определение титруемой кислотности - по ГОСТ 3624-92 (пункт 3).
7.11 Определение температуры - по ГОСТ 3622.
7.12 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 32901;
- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 31659;
- дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 33566.
7.13 Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути - по ГОСТ 26927.
7.14 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина ) - по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.
7.15 Определение содержания антибиотиков - по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526.
7.16 Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452.
7.17 Определение меламина в случае обоснованного предположения об его наличии - по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; диоксинов в случае обоснованного предположения об их наличии - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.18 Определение содержания радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.19 Определение генно-модифицированных источников (ГМИ) - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт*.
________________
* В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52173-2003 "Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения" и ГОСТ Р 52174-2003 "Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа".
8 Транспортирование и хранение
8.1 Альбумин и альбуминные пасты перевозят в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
8.2 Транспортирование и хранение альбумина массовой долей сухих веществ 15,0% и 20,0%, альбуминных паст осуществляют при температуре от 2°C до 6°C и относительной влажности воздуха не более 85%.
Допускается хранение альбумина массовой долей сухих веществ 20,0% осуществлять при температуре не выше минус 10°C и относительной влажности воздуха не более 90%.
8.3 Транспортирование и хранение альбумина массовой долей сухих веществ 30,0% осуществляют при температуре не выше минус 10°C и относительной влажности воздуха не более 90%.
8.4 Альбумин хранят упакованным в транспортную упаковку.
Альбуминные пасты хранят упакованными в потребительскую упаковку, уложенную в транспортную упаковку.
Транспортную упаковку с альбумином и альбуминными пастами располагают для хранения на рейках, решетках, поддонах, в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях, в торговой сети - в холодильных шкафах и охлаждаемых прилавках. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0,5 м, причем торцы транспортной упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
8.5 Хранение альбумина и альбуминных паст совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.
8.6 Срок годности альбумина массовой долей сухих веществ 15,0% и 20,0% при режимах, указанных в 8.2, - не более 5 сут.
Срок годности альбумина массовой долей сухих веществ 20,0% и 30,0% при режимах, указанных в 8.3, - не более 90 сут.
Срок годности альбуминных паст при режимах, указанных в 8.2, - не более 7 сут.
8.7 Срок годности альбумина и альбуминных паст, отличающийся от указанного в 8.6, устанавливает изготовитель в соответствии с принятым порядком и учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Приложение А
(справочное)
Пищевая ценность 100 г альбумина и альбуминных паст
А.1 Пищевая ценность 100 г альбумина и альбуминных паст приведена в таблице А.1.
Таблица А.1
Наименование продукта | Жир, г | Белок, г | Углеводы, в т.ч. сахароза, г | Энергетическая ценность (калорийность) | |
кДж | ккал | ||||
Альбумин молочный массовой долей сухих веществ 15,0% | 1,0 | 9,0 | 4,0/0,0 | 254,0 | 61,0 |
Альбумин молочный массовой долей сухих веществ 20,0% | 1,2 | 13,0 | 4,8/0,0 | 343,0 | 82,0 |
Альбумин молочный массовой долей сухих веществ 30,0% | 1,5 | 22,0 | 5,5/0,0 | 517,0 | 123,0 |
Сладкие альбуминные пасты с ванилином, с какао и ванилином | 3,0 | 9,0 | 13,0/9,0 | 481,0 | 115,0 |
Сладкие альбуминные пасты с вкусовыми компонентами с добавлением или без добавления ароматизаторов; с ароматизатором | 3,0 | 8,0 | 14,0/10,0 | 481,0 | 115,0 |
Альбуминная паста без вкусовых компонентов обезжиренная | 1,2 | 13,0 | 5,0/0,0 | 347,0 | 83,0 |
Альбуминная паста без вкусовых компонентов массовой долей жира 9,0% | 9,0 | 11,0 | 4,0/0,0 | 590,0 | 141,0 |
Соленые альбуминные пасты с вкусовыми компонентами с добавлением или без добавления ароматизаторов; с ароматизатором | 3,0 | 12,0 | 4,0/0,0 | 381,0 | 91,0 |
Библиография
[1] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" (принят решением Совета Евразийской Экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 67) |
[2] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) |
[3] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. N 58) |
[4] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881) |
[5] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769) |
УДК 637.345:006.354 | МКС 67.100.99 |
Ключевые слова: альбумин молочный, пасты альбуминные, область применения, термины и определения, классификация, технические требования, характеристики, требования к сырью, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение | |
Электронный текст документа
и сверен по:
, 2019