ГОСТ 18077-72
Группа Н55
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ
Технические условия
Canned fruite sauces.
Specifications
ОКП 91 6324
Дата введения 1974-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
В.Г.Поповский, канд. техн. наук, А.А.Силич, канд. техн. наук, Р.А.Херсонская, Г.В.Шлягун
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 N 1531
3. Срок проверки - 1995 год, периодичность проверки - 5 лет
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-78 | 1.3 |
ГОСТ 8756.1-79 | 3.1 |
ГОСТ 8756.18-70 | 3.1 |
ГОСТ 5717-91* | 4.1 |
____________ * Отменен. В части разд.1 заменен на ГОСТ 5717.2-2003, в части разд.2-6 - ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание "КОДЕКС". | |
ГОСТ 5981-88 | 4.1 |
ГОСТ 10444.1-84 | 3.2 |
ГОСТ 10444.2-75 | 3.2 |
ГОСТ 10444.3-85 | 3.2 |
ГОСТ 10444.4-85 | 3.2 |
ГОСТ 10444.7-86 | 3.2 |
ГОСТ 10444.8-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.9-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.11-89 | 3.2 |
ГОСТ 10444.12-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.15-75 | 3.2 |
ГОСТ 13799-81 | 4.2, 4.3 |
ГОСТ 21713-76 | 1.3 |
ГОСТ 21714-76 | 1.3 |
ГОСТ 21715-76 | 1.3 |
ГОСТ 21832-76 | 1.3 |
ГОСТ 21833-76 | 1.3 |
ГОСТ 21920-76 | 1.3 |
ГОСТ 23285-78 | 4.3 |
ГОСТ 25555.3-82 | 1.5 |
ГОСТ 26313-84 | 2.1, 3.1 |
ГОСТ 26323-84 | 1.5 |
ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
ГОСТ 26669-85 | 3.1 |
ГОСТ 26670-91 | 3.2 |
ГОСТ 26671-85 | 3.1 |
ГОСТ 26927-86 | 3.3 |
ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
ГОСТ 26931-86 | 3.3 |
ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
ГОСТ 26934-86 | 3.3 |
ГОСТ 27572-87 | 1.3 |
ГОСТ 28038-89 | 1.5 |
ГОСТ 28562-90 | 1.5 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 N 1193
6. Переиздание (июль)* с Изменениями N 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9-77, 7-84, 10-91)
_____________
* Соответствует оригиналу. - Примечание "КОДЕКС".
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
абрикосовый;
айвовый;
грушевый;
персиковый;
сливовый;
яблочный.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. Для изготовления фруктовых соусов используют:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
айву свежую по ГОСТ 21715-76;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
персики свежие по ГОСТ 21833-76;
сливу свежую по ГОСТ 21920-76;
яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;
сахар-песок по ГОСТ 21-78.
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика соусов | |
высший сорт | первый сорт | |
Внешний вид | Однородная равномерно протертая пюреобразная масса, без косточек, без включений частиц семян, семенных камер и кожицы | |
Допускаются: | ||
незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм | ||
Вкус и запах | Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный сладкий или кислосладкий. Не допускаются посторонние привкус и запах | |
Цвет | Яблочного соуса - светлый с желтоватым или розоватым оттенком; | |
грушевого соуса - светлый с розоватым, желтоватым или зеленоватым оттенком; | ||
допускается светло-коричневый оттенок; | ||
айвового соуса - светлый от кремового до светло-розового; | светлый от кремового, светло-розового до темно-розового; | |
абрикосового соуса: светло-оранжевый; | от светло-оранжевого до темно-оранжевого; | |
персикового соуса: желтый, зеленовато-серый | желтый, зеленовато-серый, темно-розовый; допускается для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок; | |
сливового соуса - от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив | ||
Консистенция | При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой пюреобразную растекающуюся по поверхности массу Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти | |
1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Нормы для соусов | Методы испытаний | |
высший сорт | первый сорт | ||
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | По ГОСТ 28562-90 | ||
для абрикосового соуса | 23,0 | ||
для остальных соусов | 21,0 | ||
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более | 0,01 | 0,03 | По ГОСТ 25555.3-82 |
Примеси растительного происхождения | Не допускаются | По ГОСТ 26323-84 | |
Посторонние примеси | То же | По п.3.4 | |
Массовая доля микотоксина патулина, %, не более | 50·10 | По ГОСТ 28038-89 | |
1.3-1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.2. (Исключен, Изм. N 2).
2.3. (Исключен, Изм. N 3).
2.4. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.5 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 26670-85.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
3.3. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм.
4.2. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 13799-81.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.
4.3. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.
4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
4.4. Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0-20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.
5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
5.2. Гарантийный срок хранения - 24 мес со дня изготовления.
Разд.5. (Введен дополнительно, Изм. N 3).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
Наименование соуса | Код ОКП |
Соус абрикосовый высшего сорта, массой нетто, г: | |
200-210 | 91 6324 4001 |
330-350 | 91 6324 4002 |
515-535 | 91 6324 4003 |
600 | 91 6324 4004 |
860 | 91 6324 4005 |
900 | 91 6324 4006 |
990 | 91 6324 4007 |
Соус айвовый, высшего сорта, массой нетто, г: | |
180-200 | 91 6324 4017 |
330-350 | 91 6324 4018 |
515-535 | 91 6324 4019 |
600 | 91 6324 4021 |
800 | 91 6324 4022 |
860 | 91 6324 4023 |
900 | 91 6324 4024 |
990 | 91 6324 4025 |
Соус грушевый, высшего сорта, массой нетто, г: | |
200 | 91 6324 4035 |
330-350 | 91 6324 4036 |
515-535 | 91 6324 4037 |
600 | 91 6324 4038 |
780 | 91 6324 4039 |
860 | 91 6324 4041 |
900 | 91 6324 4042 |
990 | 91 6324 4043 |
Соус персиковый, высшего сорта, массой нетто, г: | |
200-210 | 91 6324 4053 |
330-350 | 91 6324 4054 |
515-535 | 91 6324 4055 |
600 | 91 6324 4056 |
860 | 91 6324 4057 |
900 | 91 6324 4058 |
990 | 91 6324 4059 |
Соус сливовый, высшего сорта, массой нетто г: | |
180-200 | 91 6324 4061 |
330-350 | 91 6324 4062 |
515-535 | 91 6324 4063 |
600 | 91 6324 4064 |
800 | 91 6324 4065 |
860 | 91 6324 4066 |
900 | 91 6324 4067 |
990 | 91 6324 4068 |
Соус яблочный, высшего сорта, массой нетто, г: | |
200 | 91 6324 4078 |
330-350 | 91 6324 4079 |
515-535 | 91 6324 4081 |
600 | 91 6324 4082 |
780 | 91 6324 4083 |
860 | 91 6324 4084 |
900 | 91 6324 4085 |
990 | 91 6324 4086 |
Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г: | |
200-210 | 91 6324 5001 |
330-350 | 91 6324 5002 |
515-535 | 91 6324 5003 |
600 | 91 6324 5004 |
860 | 91 6324 5005 |
900 | 91 6324 5006 |
990 | 91 6324 5007 |
Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г: | |
180-200 | 91 6324 5017 |
330-350 | 91 6324 5018 |
515-535 | 91 6324 5019 |
600 | 91 6324 5021 |
800 | 91 6324 5022 |
860 | 91 6324 5023 |
900 | 91 6324 5024 |
990 | 91 6324 5025 |
Соус грушевый, первого сорта, массой нетто, г: | |
200 | 91 6324 5035 |
330-350 | 91 6324 5036 |
515-535 | 91 6324 5037 |
600 | 91 6324 5038 |
780 | 91 6324 5039 |
860 | 91 6324 5041 |
900 | 91 6324 5042 |
990 | 91 6324 5043 |
Соус персиковый, первого сорта, массой нетто, г: | |
200-210 | 91 6324 5053 |
330-350 | 91 6324 5054 |
515-535 | 91 6324 5055 |
600 | 91 6324 5056 |
860 | 91 6324 5057 |
900 | 91 6324 5058 |
990 | 91 6324 5059 |
Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г: | |
180-200 | 91 6324 5069 |
330-350 | 91 6324 5071 |
515-535 | 91 6324 5072 |
600 | 91 6324 5073 |
800 | 91 6324 5074 |
860 | 91 6324 5975 |
900 | 91 6324 5076 |
990 | 91 6324 5077 |
Соус яблочный, первого сорта, массой нетто, г: | |
200 | 91 6324 5087 |
330-350 | 91 6324 5088 |
515-535 | 91 6324 5089 |
600 | 91 6324 5091 |
780 | 91 6324 5092 |
860 | 91 6324 5093 |
900 | 91 6324 5094 |
990 | 91 6324 5095 |
(Введено дополнительно, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов
Наименование продукции | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
Абрикосовый | 23 | 92 |
Айвовый, грушевый, сливовый, персиковый, яблочный | 20 | 80 |
(Введено дополнительно, Изм. N 3).
Текст документа сверен по:
М.: Издательство стандартов, 1993